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Tag - Plats régionaux

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mercredi 31 juillet 2013

Soupe au Pistou Provençale Traditionnelle au Basilic

Notre guest star, Tatie Michou, Provençale de son état, nous propose une recette typique du Sud Est et qui prend son origine à Gênes :

la Véritable Soupe au Pistou, un plat unique d'été, copieux, très aromatisée en huile d'olive, ail et basilic, et qui viendra assurément titiller les papilles des fins gourmets  :-)


La vraie recette facile et rapide
de la Soupe au Pistou Grand Mère


Cette délicieuse soupe au pistou d'été chaude se transmet de génération en génération depuis Marseille, en passant par la Corse et en piquant sur Nice...Chaque famille y apporte sa méthode et ses variantes, par exemple sur l'apport ou non de viande (du lard, du jarret, du jambon, de la saucisse,...), dans le choix des légumes (haricots frais, haricots secs), l'ajout ou non de pâtes (coquillettes...) même si globalement on y trouve sensiblement les mêmes ingrédients.

Ingrédients de la soupe au pistou pour 10 personnes

  • 500 gr de cocos blancs
  • 500 gr de cocos rouges
  • 500 gr de haricots pape
  • 500 gr de haricots verts ou plats
  • 4 courgettes
  • 4 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 tomate
  • 1 ou 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 morceau de petit salé ou couenne de jambon
  • environ 500 gr de pâtes de type coquillettes ou gros vermicelles
  • gros sel

Ingrédients pour la pommade

  • 1 pied de basilic
  • 7 ou 8 gousses d'ail
  • 1 tomate juteuse
  • Huile d'Olive
  • Sel
  • Emmental râpé
  • Parmesan râpé

Temps de préparation
  • 30 minutes
Coût
  • Une recette économique,  avec des légumes de saison, bien sûr !
Durée cuisson
  • 1 h30

~ Voici la recette de la Soupe au Pistou ~
"façon Tatie Michou"

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lundi 13 février 2012

Fondue savoyarde aux 3 fromages

Fondue Savoyarde au Comté, Beaufort et Emmental

Ce qui est bien avec la fondue Savoyarde, c'est que c'est un plat unique facile, très simple à préparer et surtout tellement convivial à déguster entre amis ou en famille.

Généralement, je l'accompagne d'une grande salade de mesclun et d'un vin blanc sec ou "perlant" comme le fameux Apremont de Savoie.

Fondue aux fromages parfumée au Kirsch


Recette de la fondue Savoyarde pour 3 personnes

Ingrédients :

  • 400 gr d'Emmenthal
  • 250 gr de Comté
  • 250 gr de Beaufort
  • 40 cl de Vin Blanc Sec
  • 5 cl de Kirsch
  • 1 gousse d'ail
  • poivre
  • 1 baguette et demie rassie
  • 1 œuf (facultatif)

Temps de préparation
  • 10 minutes
Coût
  • coût moyen
Durée cuisson
  •  20 minutes

~ Voici la recette de la Fondue Savoyarde ~

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mardi 7 février 2012

Râpée de pomme de terre : Galette à la poêle

Notre Guest star, Rirette, propose la Râpée de pommes de terre, une sorte de galette que l'on trouve souvent sur les marchés du pays du Forez ainsi que la fourme de Monbrison, label AOC depuis 1972.

Cette recette traditionnelle faisait autrefois partie du plat du pauvre dans les campagnes.

On trouve des variantes dans diverses régions, comme par exemple : la totsche en Alsace, le beignet râpé en Hautes Vosges...

Les préparations culinaires à base de pommes de terre râpées sont aussi une spécialité dans plusieurs pays : la tortilla de patata en Espagne, les latkes des juifs ashkénaze aux Etats-Unis, les Röstis en Suisse...

Galettes de pommes de terre râpées
Recette familiale du pays de la Loire


Cette recette roborative de crêpe de pomme de terre est économique, facile et rapide à préparer.

Ingrédients pour 3 personnes

  • 4 pommes de terre moyenne, type Bintje
  • 2 œufs
  • quelques brins de persil
  • huile de tournesol
  • sel

Temps de préparation
  • 5 minutes
Coût
  • Une recette très économique
Durée cuisson
  •  4 minutes par galette

~ Voici la recette de la Rapée de pomme de terre ~
"façon Rirette"


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samedi 31 décembre 2011

Foie gras maison mi-cuit de canard ou d'oie

Au menu du Réveillon de Noël ou du nouvel an, le traditionnel foie gras d'oie ou de canard s'invite à votre table : oui, mais un foie gras maison s'il vous plaît, celui-là même qui épatera et régalera vos invités !

Au lieu de vous ruiner dans l'achat d'un bloc de foie gras entier de canard ou de vous restreindre en vous rabattant sur une mousse de foie d'oie, pourquoi n'essayeriez-vous pas de vous lancer dans cette recette que vous propose notre Guest star Flamebleue ?

Un foie gras mi-cuit n'est pas une conserve, il est donc préférable de le déguster sous une dizaine de jours. vous appréciez alors toute la saveur, le goût et la texture d'un véritable produit du terroir du sud ouest.

Sa préparation n'est pas compliquée, moins chère qu'un bon foie gras tout prêt ; vous aurez le plaisir de faire vous même ;-)

Recette du foie gras mi-cuit en terrine


Avec cette recette, vous obtiendrez un foie gras délicieusement fondant et parfumé. Flamebleue a utilisé du Cognac, mais vous pouvez très bien opter pour un autre alcool : Calvados, Armagnac, Whisky, Madère ou Sauternes...             
Et si bien sûr vous avez la chance d'avoir des truffes dans votre jardin, n'hésitez pas à les rajouter ;-)

ingrédients pour 10 personnes

  • 1 foie gras de de canard frais (ou décongelé)
    de 500 à 600 grammes
  • poudre aux 5 épices
  • 2 cuillères à soupe de Cognac
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1/2 verre d'eau

Temps de préparation

  • 15 minutes
Coût
  • Coût moyen, et nettement moins cher qui si vous deviez en acheter un tout prêt !
Temps de repos
  •    2 x 24 heures

Durée cuisson
  •    45 minutes dans un four à 90-95°C

~ Voici la recette du foie gras en terrine ~
"façon Flamebleue"

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jeudi 2 juin 2011

Recette du Fiadone : Un dessert Corse au Brocciu et citron

Le fiadone est un dessert au fromage typiquement Corse.
Simple et rapide à préparer, traditionnellement on le sert froid ; mais tiède, c'est bon aussi ;-)

Fiadone : Spécialité au fromage Brocciu de Corse

Le Brocciu (ou Bruccio) est un fromage Corse, fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis. Il bénéficie d'une AOC - Appellation d'Origine Contrôlée.

Il faut savoir que le véritable Bruccio ne se vend pas en toute saison. En effet sa fabrication artisanale ne peut se faire que pendant la production laitière insulaire, c'est à dire entre la fin de l'Automne et le milieu de l'été. Cependant, vous pouvez le remplacer par de la brousse, plus facile à trouver.


Ingrédients pour 6 parts

  • 500 gr de brocciu (ou sinon, de la brousse)
  • 5 gros œufs
  • 150 gr de sucre
  • 1 citron non traité
  • 1 pincée de sel
  • un petit verre d'eau de vie Corse de préférence ;-)
  • une noisette de beurre

Temps de préparation
  • 5 minutes
Coût
  • Une recette économique
Durée cuisson
  • 30 minutes environ au four à 180 C°

~ Voici la recette du Fiadone, une recette Corse ~

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lundi 18 avril 2011

Feuilles de chou farcies : Lou Capoun "à la Niçoise"

Je vous propose la recette des feuilles de chou farcies à la Niçoise, ou en tout cas dans l'esprit Niçois, autrement dit  "Lou Capoun", comme ils disent dans leur superbe région....
Hmm... ça donnerait envie d'y faire une petite visite touristique et gustative...!

Les feuilles du chou farcies à la viande sont, à mon sens, relativement simples à réaliser : cela demande un petit peu de travail et de patience, mais le résultat sera là,  avec le plaisir de déguster une spécialité régionale, simple, et originale.

Recette des petits choux farcis


Sachez que dans cette recette, j'ai choisi de préparer ces petits choux farcis au four, mais vous pouvez très bien les cuire dans une grande cocotte à couvert.

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 gros choux vert frisé de 2,5 kg
  • 500 gr de farce(*)
  • 200 gr de riz
  • 100 gr de parmesan
  • 4 œufs
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 botte de persil plat et de ciboulette
  • huile d'olive
  • gros sel, poivre en grains

Temps de préparation
  • 1 heure

Coût

  • Coût moyen.
    Tout dépend de la quantité et de la qualité/type de la farce que vous utiliserez.
    (*) Dans cette recette, j'ai demandé à mon boucher de préparer la farce avec :
    • 200 gr de collet de porc désossé
    • 150 gr de talon de jambon
    • 150 gr de poitrine de lard demi-sel
    Et bien sûr, c'est une recette à réaliser avec un légume de saison.

Durée cuisson
  •     pour la cuisson des feuilles de chou farcies : 1 h 30 à feu moyen
        pour le riz : 20 minutes
        pour blanchir les feuilles de chou : 2 à 3 minutes par feuille  
        pour cuire le cœur du chou : 10 minutes environ

~ Voici la recette des feuilles  de choux farcis ~
"Lou Capoun"

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dimanche 20 mars 2011

Tartiflette savoyarde maison : une recette facile au reblochon

La tartiflette est un plat traditionnel qui fait partie des spécialités savoyardes puisqu'elle est élaborée à partir d'un fromage au lait cru AOC de Savoie : le reblochon.

C'est un grand classique à déguster plutôt par temps froid , après une bonne journée de sport d'hiver entre amis, là haut, dans la montagne, ou simplement chez soi, pour faire comme si on y était :-)


La tartiflette : Un plat unique
facile et rapide à préparer

Très pratique pour son côté "plat unique", la tartiflette, avec son petit air rustique et convivial, plaît aux gourmands mais aussi à la ménagère pressée en quête d'une recette pas chère et vite prête.

Ingrédients pour 3 personnes

  • 1 reblochon
  • 200 gr de lardons fumés
  • 2 oignons
  • 900 gr de pommes de terre à chair ferme
  • 1 ou 2 verres de vin blanc de Savoie
  • 30 cl de crème fraîche
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre
  • Quelques feuilles de laurier pour la déco (facultatif)

Temps de préparation
  • une vingtaine de minutes
Coût
  • C'est une recette plutôt économique, mais qui peut varier en fonction du type et de la qualité du vin que vous aurez choisi.
Durée cuisson
  •  30 minutes environ au four, thermostat 6/7 (220-250°C)

~ Voici la recette de la tartiflette maison ~

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mardi 1 février 2011

Fondue au Mont d'Or et vin du Jura

L'hiver, quand il fait bien froid, un plat montagnard s'impose !
Tout de suite on pense à la fondue savoyarde au coin du feu...

Fondue au fromage vacherin "Mont d'Or"


Pour changer, je vous propose un recette jurassienne, la fondue au Mont d'Or. Ce délicieux vacherin, fromage au lait de vache à pâte molle, cerclé d'une écorce d'épicéa, descend tout droit du massif du Jura ; on le reconnaît entre tous grâce à sa traditionnelle boîte en bois.


Ingrédients pour 4 personnes 

  • 2 boîtes de fromage du Mont d'Or (label AOC)
  • 2 verres de vin blanc sec, idéalement un vin du Jura
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à café de noix de muscade

      Accompagnement
  • 1 baguette
  • quelques de pommes de terre
  • 1 salade verte
  • de la charcuterie
  • cornichons, petits oignons, tomates
  • (gros) sel, poivre

Temps de préparation
  • Un quart d'heure
Coût
  • Comptez un prix moyen pour un Mont d'Or environ de 5 à 10 €.
    Le coût global de la recette dépend beaucoup du vin que vous aurez choisi.
Durée cuisson
  • Pour le Mont d'Or : environ une-demi heure dans un four thermostat 6 (180 °C).

~ Voici la recette de la fondue au Mont d'Or ~

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