Acidulé comme un bonbon, Acidulé comme un citron, la vie quoi...

Au menu du Réveillon de Noël ou du nouvel an, le traditionnel foie gras d'oie ou de canard s'invite à votre table : oui, mais un foie gras maison s'il vous plaît, celui-là même qui épatera et régalera vos invités !

Au lieu de vous ruiner dans l'achat d'un bloc de foie gras entier de canard ou de vous restreindre en vous rabattant sur une mousse de foie d'oie, pourquoi n'essayeriez-vous pas de vous lancer dans cette recette que vous propose notre Guest star Flamebleue ?

Un foie gras mi-cuit n'est pas une conserve, il est donc préférable de le déguster sous une dizaine de jours. vous appréciez alors toute la saveur, le goût et la texture d'un véritable produit du terroir du sud ouest.

Sa préparation n'est pas compliquée, moins chère qu'un bon foie gras tout prêt ; vous aurez le plaisir de faire vous même ;-)

Recette du foie gras mi-cuit en terrine

Avec cette recette, vous obtiendrez un foie gras délicieusement fondant et parfumé. Flamebleue a utilisé du Cognac, mais vous pouvez très bien opter pour un autre alcool : Calvados, Armagnac, Whisky, Madère ou Sauternes...             
Et si bien sûr vous avez la chance d'avoir des truffes dans votre jardin, n'hésitez pas à les rajouter ;-)

ingrédients pour 10 personnes

• 1 foie gras de de canard frais (ou décongelé)
  de 500 à 600 grammes
• poudre aux 5 épices
• 2 cuillères à soupe de Cognac
• Sel
• Poivre du moulin
• 1/2 verre d'eau
  

Temps de préparation

• 15 minutes

Coût

• Coût moyen, et nettement moins cher qui si vous deviez en acheter un tout prêt !

Temps de repos

•    2 x 24 heures

Durée cuisson

•    45 minutes dans un four à 90-95°C

~ Voici la recette du foie gras en terrine ~
"façon Flamebleue"

Je vous propose la recette des feuilles de chou farcies à la Niçoise, ou en tout cas dans l'esprit Niçois, autrement dit  "Lou Capoun", comme ils disent dans leur superbe région....
Hmm... ça donnerait envie d'y faire une petite visite touristique et gustative...!

Les feuilles du chou farcies à la viande sont, à mon sens, relativement simples à réaliser : cela demande un petit peu de travail et de patience, mais le résultat sera là,  avec le plaisir de déguster une spécialité régionale, simple, et originale.

Recette des petits choux farcis

Sachez que dans cette recette, j'ai choisi de préparer ces petits choux farcis au four, mais vous pouvez très bien les cuire dans une grande cocotte à couvert.

Ingrédients pour 8 personnes

• 1 gros choux vert frisé de 2,5 kg
  
• 500 gr de farce(*)
• 200 gr de riz
• 100 gr de parmesan
• 4 œufs
  
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 botte de persil plat et de ciboulette
• huile d'olive
• gros sel, poivre en grains
  
  

Temps de préparation

• 1 heure

Coût

• Coût moyen.
  Tout dépend de la quantité et de la qualité/type de la farce que vous utiliserez.
  (*) Dans cette recette, j'ai demandé à mon boucher de préparer la farce avec :
  
  • 200 gr de collet de porc désossé
  • 150 gr de talon de jambon
  • 150 gr de poitrine de lard demi-sel
  Et bien sûr, c'est une recette à réaliser avec un légume de saison.
  

Durée cuisson

•     pour la cuisson des feuilles de chou farcies : 1 h 30 à feu moyen
      pour le riz : 20 minutes
      pour blanchir les feuilles de chou : 2 à 3 minutes par feuille  
      pour cuire le cœur du chou : 10 minutes environ

~ Voici la recette des feuilles  de choux farcis ~
"Lou Capoun"

L'hiver, quand il fait bien froid, un plat montagnard s'impose !
Tout de suite on pense à la fondue savoyarde au coin du feu...

Fondue au fromage vacherin "Mont d'Or"

Pour changer, je vous propose un recette jurassienne, la fondue au Mont d'Or. Ce délicieux vacherin, fromage au lait de vache à pâte molle, cerclé d'une écorce d'épicéa, descend tout droit du massif du Jura ; on le reconnaît entre tous grâce à sa traditionnelle boîte en bois.

Ingrédients pour 4 personnes 

• 2 boîtes de fromage du Mont d'Or (label AOC)
• 2 verres de vin blanc sec, idéalement un vin du Jura
  
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à café de noix de muscade
  
    Accompagnement
  
• 1 baguette
  
• quelques de pommes de terre
• 1 salade verte
• de la charcuterie
• cornichons, petits oignons, tomates
  
• (gros) sel, poivre
  
  

Temps de préparation

• Un quart d'heure

Coût

• Comptez un prix moyen pour un Mont d'Or environ de 5 à 10 €.
  Le coût global de la recette dépend beaucoup du vin que vous aurez choisi.

Durée cuisson

• Pour le Mont d'Or : environ une-demi heure dans un four thermostat 6 (180 °C).

~ Voici la recette de la fondue au Mont d'Or ~