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Tag - Plat provençal

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mercredi 31 juillet 2013

Soupe au Pistou Provençale Traditionnelle au Basilic

Notre guest star, Tatie Michou, Provençale de son état, nous propose une recette typique du Sud Est et qui prend son origine à Gênes :

la Véritable Soupe au Pistou, un plat unique d'été, copieux, très aromatisée en huile d'olive, ail et basilic, et qui viendra assurément titiller les papilles des fins gourmets  :-)


La vraie recette facile et rapide
de la Soupe au Pistou Grand Mère


Cette délicieuse soupe au pistou d'été chaude se transmet de génération en génération depuis Marseille, en passant par la Corse et en piquant sur Nice...Chaque famille y apporte sa méthode et ses variantes, par exemple sur l'apport ou non de viande (du lard, du jarret, du jambon, de la saucisse,...), dans le choix des légumes (haricots frais, haricots secs), l'ajout ou non de pâtes (coquillettes...) même si globalement on y trouve sensiblement les mêmes ingrédients.

Ingrédients de la soupe au pistou pour 10 personnes

  • 500 gr de cocos blancs
  • 500 gr de cocos rouges
  • 500 gr de haricots pape
  • 500 gr de haricots verts ou plats
  • 4 courgettes
  • 4 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 tomate
  • 1 ou 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 morceau de petit salé ou couenne de jambon
  • environ 500 gr de pâtes de type coquillettes ou gros vermicelles
  • gros sel

Ingrédients pour la pommade

  • 1 pied de basilic
  • 7 ou 8 gousses d'ail
  • 1 tomate juteuse
  • Huile d'Olive
  • Sel
  • Emmental râpé
  • Parmesan râpé

Temps de préparation
  • 30 minutes
Coût
  • Une recette économique,  avec des légumes de saison, bien sûr !
Durée cuisson
  • 1 h30

~ Voici la recette de la Soupe au Pistou ~
"façon Tatie Michou"

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mardi 30 août 2011

Tian de légumes d'été à la provençale

Qu'est-ce qu'un tian ?

C'est le nom en Provence pour un plat en terre cuite, d'où le nom donné à une recette de légumes méridionaux d'été que l'on peut mettre dans ce plat et que l'on cuit au four.

Cette recette est extrêmement simple à réaliser : si vous savez couper des légumes en fines rondelles, vous saurez faire le tian !

C'est une recette rapide à préparer, qui vous laissera le temps de vaquer à vos occupations pendant la cuisson, puisque vous n'aurez qu à venir surveiller le plat qu'en toute fin de cuisson si vous souhaitez, comme moi, le gratiner sur le dessus.

Tian de légumes du soleil facile

Cette recette a plus d'un tour dans son sac puisqu'elle sait aussi être économique et pleine de saveurs.

C'est un plat qui peut aussi se cuisiner à l'instinct, en fonction des légumes que l'on a sous la main : Libre à vous de vous inspirer de ma recette pour créer votre tian de légumes d'été, en en préparant un tout simple, comme le tian d'aubergines, le tian de courgettes-tomates, le tian de pommes de terre, le tian de courge, ou un plus élaboré, à votre façon.

ingrédients pour 4 personnes

  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 2 poivrons
  • 3 tomates
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • graines d'anis
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Temps de préparation
  • 25 minutes
Coût
  • Une recette bon marché,  toujours préférable avec des légumes de saison
Durée cuisson
  •    1 heure et demi

~ Voici la recette du tian de légumes d'été à la provençale ~

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lundi 15 août 2011

Beignets de fleurs de courgette

Et si on mangeait des fleurs

Oui, mais pas n'importe quelle fleur : la fleur de courgette préparée en beignet fait partie des plats typiques de la cuisine méditerranéenne. Elle se consomme aussi bien en Provence, qu'en Italie.

Ouvrez bien l’œil, vous devriez sûrement en trouver cet été dans votre région sur les étals de votre marché...

La recette de la fleur de courgette en beignet


La recette des beignets de fleurs de courgette est d'une simplicité enfantine: n'importe quel marmiton pourra épater et ravir le palais de ses convives en proposant ce met à la fois original et d'une grande délicatesse. En plus d'être facile, elle est rapide à cuisiner : en préparant la pâte à beignets à l'avance, il n'y aura plus qu'à les plonger quelques minutes dans l'huile pour les déguster bien chauds.

Ingrédients pour 12 beignets de fleurs de courgettes

  • 12 fleurs de courgette
  • 3 œufs
  • 200 gr de farine
  • 20 cl de lait
  • 1 verre d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile (olive de préférence)
  • sel
  • 1 litre d'huile pour friture

Temps de préparation
  • 10 minutes
  • temps de repos de la pâte à beignets : 30 minutes
Coût
  • économique à moyen
Durée cuisson
  •   compter environ 2 minutes par beignet

~ Voici la recette des beignets de fleurs de courgettes ~

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lundi 18 avril 2011

Feuilles de chou farcies : Lou Capoun "à la Niçoise"

Je vous propose la recette des feuilles de chou farcies à la Niçoise, ou en tout cas dans l'esprit Niçois, autrement dit  "Lou Capoun", comme ils disent dans leur superbe région....
Hmm... ça donnerait envie d'y faire une petite visite touristique et gustative...!

Les feuilles du chou farcies à la viande sont, à mon sens, relativement simples à réaliser : cela demande un petit peu de travail et de patience, mais le résultat sera là,  avec le plaisir de déguster une spécialité régionale, simple, et originale.

Recette des petits choux farcis


Sachez que dans cette recette, j'ai choisi de préparer ces petits choux farcis au four, mais vous pouvez très bien les cuire dans une grande cocotte à couvert.

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 gros choux vert frisé de 2,5 kg
  • 500 gr de farce(*)
  • 200 gr de riz
  • 100 gr de parmesan
  • 4 œufs
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 botte de persil plat et de ciboulette
  • huile d'olive
  • gros sel, poivre en grains

Temps de préparation
  • 1 heure

Coût

  • Coût moyen.
    Tout dépend de la quantité et de la qualité/type de la farce que vous utiliserez.
    (*) Dans cette recette, j'ai demandé à mon boucher de préparer la farce avec :
    • 200 gr de collet de porc désossé
    • 150 gr de talon de jambon
    • 150 gr de poitrine de lard demi-sel
    Et bien sûr, c'est une recette à réaliser avec un légume de saison.

Durée cuisson
  •     pour la cuisson des feuilles de chou farcies : 1 h 30 à feu moyen
        pour le riz : 20 minutes
        pour blanchir les feuilles de chou : 2 à 3 minutes par feuille  
        pour cuire le cœur du chou : 10 minutes environ

~ Voici la recette des feuilles  de choux farcis ~
"Lou Capoun"

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dimanche 30 janvier 2011

Mille feuilles d'aubergines à la brousse

Notre Guest star, Tonton Moune nous présente sa recette du mille feuille d'aubergines à la brousse. Ce gâteau de légumes peut  être servi chaud ou froid.

Gâteau de légumes et fromage :
Aubergine & Brousse

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 sachet et demi d’aubergines grillées surgelées (*recette rapide) ou 2 belles aubergines
  • 2 brousses de 250 g
  • 500 g de pommes de terre
  • 100 g d’emmental râpé
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 gousses d’ail hachées, herbes de Provence, sel, poivre
Temps de préparation
  • 30 minutes (*)
Coût
  • Un recette économique
Durée cuisson
  • 1 heure et 15 minutes

~ Voici la recette du Mille Feuilles d'Aubergines à la Brousse ~
"façon Tonton Moune"

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mercredi 11 août 2010

Tartelette à la Brousse et aux courgettes

Avec la douceur de l'été, j'ai eu envie d'un petit repas léger à l'odeur des vacances...
J'ai préparé cette recette de tartelette aux courgettes et à la Brousse, ce fromage originaire de Basse-Provence, et très ressemblant au "brocciu" de Corse.

Tarte salée provençale aux légumes et fromage Brousse


Je l'ai accommodée d'une salade verte, et d'un verre de vin rouge : Le Patrimonio, pour faite comme si l'on déjeunait dans l'île de Beauté...

Ingrédients pour 1 tartelette à la Brousse

  • 1 demi pâte brisée
  • 1 pot de Brousse
  • 3 oeufs
  • 1 courgette
  • 4 ou 5 tomates séchées
  • 1 cuillère à Soupe d'Origan
  • 1 pincée de Sel et de Poivre
  • quelques câpres (facultatif)


Temps de préparation
  • 20 minutes, parce que c'est l'été, parce que je prends le temps de faire dorer ma courgette à feu doux...
Coût
  • Un recette économique, rien de bien cher dans tout celà.
Durée cuisson
  •    30 minutes

~ Voici la recette de la tartelette à la Brousse ~


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