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mercredi 31 juillet 2013

Soupe au Pistou Provençale Traditionnelle au Basilic

Notre guest star, Tatie Michou, Provençale de son état, nous propose une recette typique du Sud Est et qui prend son origine à Gênes :

la Véritable Soupe au Pistou, un plat unique d'été, copieux, très aromatisée en huile d'olive, ail et basilic, et qui viendra assurément titiller les papilles des fins gourmets  :-)


La vraie recette facile et rapide
de la Soupe au Pistou Grand Mère


Cette délicieuse soupe au pistou d'été chaude se transmet de génération en génération depuis Marseille, en passant par la Corse et en piquant sur Nice...Chaque famille y apporte sa méthode et ses variantes, par exemple sur l'apport ou non de viande (du lard, du jarret, du jambon, de la saucisse,...), dans le choix des légumes (haricots frais, haricots secs), l'ajout ou non de pâtes (coquillettes...) même si globalement on y trouve sensiblement les mêmes ingrédients.

Ingrédients de la soupe au pistou pour 10 personnes

  • 500 gr de cocos blancs
  • 500 gr de cocos rouges
  • 500 gr de haricots pape
  • 500 gr de haricots verts ou plats
  • 4 courgettes
  • 4 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 tomate
  • 1 ou 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 morceau de petit salé ou couenne de jambon
  • environ 500 gr de pâtes de type coquillettes ou gros vermicelles
  • gros sel

Ingrédients pour la pommade

  • 1 pied de basilic
  • 7 ou 8 gousses d'ail
  • 1 tomate juteuse
  • Huile d'Olive
  • Sel
  • Emmental râpé
  • Parmesan râpé

Temps de préparation
  • 30 minutes
Coût
  • Une recette économique,  avec des légumes de saison, bien sûr !
Durée cuisson
  • 1 h30

~ Voici la recette de la Soupe au Pistou ~
"façon Tatie Michou"

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dimanche 18 mars 2012

Poitrine de porc caramélisée à la Vietnamienne et riz

Notre Guest star NForto nous livre aujourd'hui sa recette de la poitrine de porc caramélisé à la Vietnamienne, accompagné de riz Basmati.

C'est un plat succulent, une petite saveur d'ailleurs, pour un coût très abordable et en plus, très facile à réaliser.

Une recette de riz à la Vietnamienne
à base de poitrine de porc fraiche


La poitrine de porc va être confite dans le sucre roux, et aromatisée avec de la sauce soja.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 700 gr de poitrine fraiche
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl de sauce soja
  • 30 cl d'eau
  • 12 morceaux de sucre roux

Temps de préparation
  • 10 minutes
Coût
  • Une recette économique : Environ 2 Euros par personne
Durée cuisson
  •   1 heure

~ Voici la recette de la Poitrine de Porc caramélisé à la Vietnamienne ~
"façon Nforto"

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mardi 7 février 2012

Râpée de pomme de terre : Galette à la poêle

Notre Guest star, Rirette, propose la Râpée de pommes de terre, une sorte de galette que l'on trouve souvent sur les marchés du pays du Forez ainsi que la fourme de Monbrison, label AOC depuis 1972.

Cette recette traditionnelle faisait autrefois partie du plat du pauvre dans les campagnes.

On trouve des variantes dans diverses régions, comme par exemple : la totsche en Alsace, le beignet râpé en Hautes Vosges...

Les préparations culinaires à base de pommes de terre râpées sont aussi une spécialité dans plusieurs pays : la tortilla de patata en Espagne, les latkes des juifs ashkénaze aux Etats-Unis, les Röstis en Suisse...

Galettes de pommes de terre râpées
Recette familiale du pays de la Loire


Cette recette roborative de crêpe de pomme de terre est économique, facile et rapide à préparer.

Ingrédients pour 3 personnes

  • 4 pommes de terre moyenne, type Bintje
  • 2 œufs
  • quelques brins de persil
  • huile de tournesol
  • sel

Temps de préparation
  • 5 minutes
Coût
  • Une recette très économique
Durée cuisson
  •  4 minutes par galette

~ Voici la recette de la Rapée de pomme de terre ~
"façon Rirette"


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samedi 31 décembre 2011

Foie gras maison mi-cuit de canard ou d'oie

Au menu du Réveillon de Noël ou du nouvel an, le traditionnel foie gras d'oie ou de canard s'invite à votre table : oui, mais un foie gras maison s'il vous plaît, celui-là même qui épatera et régalera vos invités !

Au lieu de vous ruiner dans l'achat d'un bloc de foie gras entier de canard ou de vous restreindre en vous rabattant sur une mousse de foie d'oie, pourquoi n'essayeriez-vous pas de vous lancer dans cette recette que vous propose notre Guest star Flamebleue ?

Un foie gras mi-cuit n'est pas une conserve, il est donc préférable de le déguster sous une dizaine de jours. vous appréciez alors toute la saveur, le goût et la texture d'un véritable produit du terroir du sud ouest.

Sa préparation n'est pas compliquée, moins chère qu'un bon foie gras tout prêt ; vous aurez le plaisir de faire vous même ;-)

Recette du foie gras mi-cuit en terrine


Avec cette recette, vous obtiendrez un foie gras délicieusement fondant et parfumé. Flamebleue a utilisé du Cognac, mais vous pouvez très bien opter pour un autre alcool : Calvados, Armagnac, Whisky, Madère ou Sauternes...             
Et si bien sûr vous avez la chance d'avoir des truffes dans votre jardin, n'hésitez pas à les rajouter ;-)

ingrédients pour 10 personnes

  • 1 foie gras de de canard frais (ou décongelé)
    de 500 à 600 grammes
  • poudre aux 5 épices
  • 2 cuillères à soupe de Cognac
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1/2 verre d'eau

Temps de préparation

  • 15 minutes
Coût
  • Coût moyen, et nettement moins cher qui si vous deviez en acheter un tout prêt !
Temps de repos
  •    2 x 24 heures

Durée cuisson
  •    45 minutes dans un four à 90-95°C

~ Voici la recette du foie gras en terrine ~
"façon Flamebleue"

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samedi 17 décembre 2011

Blinis : Crêpe russe traditionnelle

Notre Guest Star Nforto vous propose la préparation des blinis russes maison, une sorte de petites galettes épaisses qui se mangent chaudes et salées.

Les blinis font partie de la cuisine typiquement Russe, sans doute les plus célèbres pour leurs côtés luxueux, mais nous verrons que suivant les garnitures, cela peut tout à fait être le "plat du pauvre" : les blinis tout prêts que l'on trouve en supermarchés, sont, eux, réellement hors de prix !

Recette des blinis à la Russe


Le blinis peut se consommer en plat principal et se marie avec toutes sortes d'accompagnements. Les mini blinis peuvent être proposés en apéritif, la garniture la plus connue étant certainement la crème fraîche avec du saumon fumé, mais si vous souhaitez vraiment rester dans l'esprit russe, je vous conseille de regarder en fin de recette comment Nforto garnit ses blinis, hmmm...un petit délice...!

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :

  • 1 Kg de farine
  • 40 gr de levure boulangère
  • 4 oeufs
  • 100 gr de beurre
  • 2 litres de lait
  • 1 pincée de sucre
  • sel
Suggestion pour la garniture :
  • hareng fumé et oignons
  • tarama
  • saumon fumé
  • crème fraîche
  • oeufs de saumon
  • caviar, si vous avez les moyens !

Temps de préparation

  • 10 minutes

Temps de repos de la pâte

  • 3 heures, soient 3 fois 1 heure, entre chaque étape.
Coût
  • très raisonnable pour la pâte
  • variable en fonction des garnitures
Durée cuisson
  • 1 minute de chaque côté pour chaque blinis

~ Voici la recette des blinis Russes ~
"façon Nforto"

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samedi 10 décembre 2011

Galette de semoule de blé au miel

Aujourd'hui, notre Guest star s'appelle Atchoum.
La recette de sa galette au miel est très facile à faire et se mange dans les pays du Maghreb : Algérie, Maroc, Tunisie...
Elle nous indique que cette galette de semoule s'appelle en arabe la Choumcha.
C'est la galette idéale pour un goûter ou un petit déjeuner copieux et plein d'énergie !

Galette Kabyle de semoule et miel


Dans sa recette, Atchoum utilise de la semoule de blé dur fine, mais elle précise que la semoule moyenne peut très bien convenir aussi.
La galette est garnie avec du miel liquide, ce qui lui donne un petit côté moelleux et tendre, un régal !

Ingrédients pour 4 à 6 galettes

  • 1 bon verre de semoule
  • 4 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Huile de tournesol pour la friture
  • miel liquide


Temps de préparation
  • 10 minutes
Coût
  • Une recette économique
Durée cuisson
  •    5 minutes

~ Voici la recette des galettes de semoule au miel ~
"façon Atchoum"


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lundi 22 août 2011

Glace banane, pépites de chocolat et mini-chamallows

Aujourd'hui, notre Guest star, s'appelle Flamebleue.
Elle nous présente une petite douceur pour l’été  en version plus ou moins calorique selon l’inspiration !
C'est une glace artisanale faite maison, en sorbetière, au fruit, et originale avec ses pépites de chocolat et ses mini-chamallows, hmmmm..., tout un programme !

Recette d'une glace maison avec une sorbetière


Flamebleue nous précise que cette glace est simple à réaliser, et encore plus facile à déguster : cette recette de cuisine est conçue pour plusieurs convives,..., difficile de donner un nombre, car il dépend largement de la gourmandise ambiante ! Alors disons tout simplement qu'elle a été préparée pour réaliser environ 1 litre de glace.

Ingrédients pour 1 litre de glace

  • 4 bananes bien mûres
  • 80 gr de sucre en poudre
    (ou selon votre goût, en fonction de la maturité des bananes)
  • 35 cl de crème fraîche normale ou légère semi-épaisse ou épaisse
  • 3 c. à soupe de pépites de chocolat
    (normalement utilisées pour faire des cookies)
  • 1 poignée de mini chamallows
    (ou de la gimauve découpée en petits dés d'1/2 cm)
Ustensiles
  • Une sorbetière
  • Un mixer
  • Une boîte de type tupperware d'environ 1 litre pour stocker la glace
Temps de préparation
  • prévoir de mettre le bol de la sorbetière au congélateur 24 h avant
  • préparation de l'appareil : 5 minutes
  • Rotation dans la sorbetière : 35 minutes
Coût
  • économique

~ Voici la recette de la glace banane, chamallows et pépites de chocolat ~
"façon Flamebleue"

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samedi 30 avril 2011

Tajine à la Marocaine de sardines aux tomates, poivrons et citron confit

Nos Guest stars, Xavier et Samira, nous proposent une délicieuse recette à base de sardines pêchées dans la baie d'Essaouira, au Maroc.

Boulettes de sardines aux légumes et citron confit


Elles sont présentées ici avec un mélange de légumes et sont dressées dans un plat à Tajine en terre vernissée qui a tout le charme du plat traditionnel typique des pays du Maghreb.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 Kg de sardines
  • 4 grosses tomates
  • 3 poivrons verts
  • 1 citron confit
  • 1 botte de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petit verre d'huile d'olive
  • 6 cuillères à soupe de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soue de poivre
  • 2 cuillères à soupe de sel

Temps de préparation
  • 1 heure
Coût
  • Une recette économique
Durée cuisson
  •   30 à 40 minutes

Boulettes de sardines du Maroc
aux tomates, poivrons, citron
  confit
"façon Xav et Samira"

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jeudi 24 février 2011

Rfissa du Maroc : poulet parfumé au curcuma et à la coriandre

Notre Guest star aujourd'hui est un couple : Xavier et Samira qui habitent le Maroc.

Ils nous proposent leur recette de la Rfissa originale, facile à préparer. C'est un plat typique, délicieusement fondant, et très parfumé, grâce à la coriandre et au curcuma.

Recette de la Rfissa marocaine
au poulet, lentilles, et pois cassés


Cette recette traditionnelle marocaine est préparée à certaines occasions, comme par exemple, pour fêter une naissance.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 poulet
  • 500 gr de lentilles
  • 250 gr de pois cassés
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • une botte de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • de l'huile d'olive
  • sel, poivre
Temps de préparation
  • 10 minutes
Coût
  • C'est une recette économique
Durée cuisson
  •   une vingtaine de minutes à l'autocuiseur

~ Voici la recette de la Rfissa du Maroc ~
façon "Xav et Samira"

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dimanche 30 janvier 2011

Mille feuilles d'aubergines à la brousse

Notre Guest star, Tonton Moune nous présente sa recette du mille feuille d'aubergines à la brousse. Ce gâteau de légumes peut  être servi chaud ou froid.

Gâteau de légumes et fromage :
Aubergine & Brousse

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 sachet et demi d’aubergines grillées surgelées (*recette rapide) ou 2 belles aubergines
  • 2 brousses de 250 g
  • 500 g de pommes de terre
  • 100 g d’emmental râpé
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 gousses d’ail hachées, herbes de Provence, sel, poivre
Temps de préparation
  • 30 minutes (*)
Coût
  • Un recette économique
Durée cuisson
  • 1 heure et 15 minutes

~ Voici la recette du Mille Feuilles d'Aubergines à la Brousse ~
"façon Tonton Moune"

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dimanche 16 janvier 2011

Poulet aux Noix de Cajou, ananas et lait de coco


Notre Guest star, Tonton Moune, vous propose une recette exotique, pleine de saveurs, à suivre étape par étape.

Recette sucrée salée : Poulet au curry,
fruits et coco



Ingrédients pour 4 personnes

  • 50 g de noix de coco râpée et 250 ml de lait (on peut aussi utiliser 250 ml de lait de coco en boîte)
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol ou mieux d’huile de sésame
  • 4 blancs de poulet coupés en tronçons
  • Curry, sel, poivre, piment d’Espelette
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite banane
  • 150 ml de bouillon de volaille (cube)
  • 1 petite boîte d’ananas en tranches
  • 130g de noix de cajou rincées à l’eau pour ôter le sel

Temps de préparation
  • Préparation et cuisson : 1 heure vaisselle comprise !

~ Voici la recette exotique du Poulet aux Noix de Cajou ~
"façon Tonton Moune"

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dimanche 10 janvier 2010

Acidulée.com : Toutes les explications pour devenir Guest Star


~ ici : toutes les explications pour devenir Guest Star ~

I - Prenez quelques photos pour agrémenter votre recette

Pour illustrer une recette, dans l’esprit de Acidulee.com, vous pouvez nous envoyer QUELQUES PHOTOS DE VOTRE RECETTE,
par exemple :

  • Une photo des ingrédients
  • Une photo des principales étapes de votre recette,
  • Une ou deux  photo de la présentation finale de votre plat, si possible une en gros plan.
  • Facultatif : Une astuce que vous souhaiteriez nous faire découvrir en photo.

* * *

Petits conseils pour bien réussir ses photos :     

  • Vous pouvez faire de jolies présentations en faisant disparaître du champ de la photo ce qui pourrait être disgracieux.
  • Essayez de bien cadrer votre photo, et de ne pas "couper" l'objet que vous photographiez, à moins que ce ne soit intentionnel.
  • Ne les encadrez pas, nous nous chargerons de le faire.
  • Les photos doivent être nettes, et bien contrastées.
  • Donnez un titre évocateur à vos photos ou numérotez-les.
  • Format des photos : jpg ou png
  • Poids idéal maximum : 1 Mo environ (pour envoi facile par email)



II - Préparez le texte de votre recette étape par étape : 

1 ) Facultatif : Petit texte d'Introduction
Si vous souhaitez présenter votre recette.
Si cette recette, c'est votre "madeleine de Proust" ;-) et qu'elle vous rappelle tant de bon souvenirs, faîtes-nous partager vos impressions, dans quel contexte vous préparez ce plat, à quelle occasion ? Ce commentaire est assez libre en fait, tout dépend de ce que vous avez à dire. Exprimez-vous, en quelques lignes. Merci.

2) Ingrédients pour xx personnes : Une petite liste, en indiquant si un produit est facultatif…

3) Temps de préparation : C’est une estimation, hors temps de cuisson et temps de repos (pour  une marinade par exemple)

4 ) Coût approximatif : C'est une estimation, car cela est très variable en fonction de la qualité des produits et de la saison pour les produits frais

5) Durée et température de cuisson : Si nécessaire

6) Les étapes :
Texte explicatif des principales étapes de votre recette.
C’est du texte libre, organisé par paragraphe entre lesquels nous insérerons vos photos.
L’idéal est de nous préciser l’endroit d’insertion de chaque photo, par son nom ou son numéro, comme dans l'exemple ci-dessous :

 
Recette exemple
   
  Rassembler les ingrédients.
=> Photo 1  (photo de présentation des ingrédients : les légumes… )

Eplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles.
Mettre les carottes dans une casserole.
Les couvrir d'eau, et ajouter le beurre coupé en petits morceaux, ainsi que le sucre et le sel.
=> Photo 2 (photo de la cuisson)

Cuire doucement les légumes jusqu'à évaporation complète.
Ajouter le persil et mélanger.
Présenter les légumes dans un plat.
=> Photo 3 (photo de présentation du plat)




* * *

7) Facultatif : Accompagnement
Vin conseillé, autre plat, sauce… par exemple.

8) Facultatif : Astuces et conseils
Vous pouvez terminer votre recette en nous faisant découvrir une de vos astuces culinaires  « de chef ». Conseils, choix des produits, matériel de cuisine utilisé, etc.


III - Comment contacter Acidulée ?

C'est très simple, il suffit d’envoyer par e-mail :

  • Le texte de la recette sous format type word en ".doc" ou ".txt" en pièce jointe.
  • Une photo de chacune des principales étapes de votre recette.

    Les photos (format jpg ou png) doivent aussi envoyées en pièces jointes  séparée du texte.

    Il est préférable de ne pas inclure les photos dans le texte de votre recette... c'est parfois pénible à retraiter.

    N'oubliez pas de préciser votre pseudo ou votre nom sous lequel nous publierons votre recette.

Envoyez vos recette à : lulu@acidulee.com


* * *

Vous êtes tenté(e) ?

Alors, à vos fourneaux ! A vos photos ! A vos claviers !

Astuce : Pour gagner du temps, téléchargez notre trame Guest Star à compléter (format.doc)

Nous espérons avoir le plaisir de vous recevoir prochainement comme invité(e) sur notre site pour nous faire découvrir votre recette.

Aciduléement vôtre


* Guest Star : Invité d'Honneur
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