Commencer par hacher finement en purée l'oignon et les 4 gousses d'ail.  
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Couper une branche de céleri menu.
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Faire revenir à feu doux la purée d'ail - oignon et le céleri avec de l'huile d'olive.
Ajouter les morceaux de souris d'agneau dégraissés.
Les cuire en entier en laissant  les os.
Couper une petite courgette dans la longueur, puis faire des petits dès
pour qu'ils fondent complètement en cuisant. Les ajouter dans la cocotte.
Saler et saupoudrer de coriandre en poudre, puis laisser mijoter.
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Pendant ce temps, préparer la sauce tomate :
Dans une casserole faire revenir dans un litre d'eau, le coulis de tomate
avec le concentré de tomate.
Saupoudrer de sucre pour enlever l'acidité de la tomate.
Saler et saupoudrer de coriandre.
Ajouter une petite courgette coupée très finement en petits morceaux.
Laisser mijoter.
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Une fois que la sauce tomate est prête, la verser dans la cocotte avec
la viande qui a eu le temps de cuire. Ajouter les pois chiche.
Ajouter ensuite environ 250 gr de cheveux d'ange.
En fin de cuisson, ajouter un bouquet de coriandre frais haché.
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Il ne reste plus qu'à servir un bol de cette délicieuse soupe en la présentant
avec un morceau de viande, et de proposer en accompagnement du pain (si
possible, traditionnel ), du jus de citron, et, pour ceux qui l'aiment bien relevée,
du piment vert à croquer !

Magid vous souhaite bon appétit !

* * *

Quelques remarques :


Un petit mot sur le cuisinier...
C'est dès son plus jeune âge, en regardant sa maman faire la cuisine, que Magid a eu envie d'en faire à son tour, aujourd'hui, pour le plus grand plaisir de sa famille et de ses amis.

Originaire du Maghreb, sa cuisine lui ressemble : elle fleure bon les fruits et les légumes gorgés de soleil, elle embaume les épices, elle est parfois bien relevée, et on aime ça !

A bientôt Magid, pour d'autres recettes !



Astuce
La harira se congèle très bien. N'hésitez pas à en préparer plus.
Ainsi, vous aurez le plaisir d'en déguster un bol un soir où vous n'aurez pas du tout envie de faire la cuisine, et tout de suite, vous vous sentirez... ailleurs !

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Nos suggestions : 





Tajine de sardines à la Marocaine
Galette de semoule au miel
Soupe au pistou
Poulet Yassa

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Et si vous nous présentiez une de vos recettes ? 

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