Rassembler vos ingrédients :
J'ai compté 3 crêpes par personne, mais vous pouvez bien sûr adapter la quantité en fonction du niveau de gourmandise :-)
Si vous n'avez pas d'idée de pâte à crêpes, vous pouvez utiliser ma recette des crêpes sucrées parfumées au sucre vanillé et à la fleur d'oranger.

Couper le  beurre en petits morceaux, et prévoir de le sortir du réfrigérateur environ un quart-d'heure avant la préparation pour qu'il ait le temps de ramollir.

Choisir de préférence une orange non traitée car on va en prélever des zestes.

Prendre plutôt du sucre en poudre fin et blanc.

Pour le Grand Marnier, ce n'est pas la peine d'utiliser un grand cru puisqu'il sera flambé. J'ai compté environ 3 à 4 cuillères à soupe de Grand Marnier, ce qui me semble suffisant pour donner du goût et suffisamment de sauce aux crêpes Suzette.
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Après avoir lavé et essuyé l'orange, en prélever des zestes, presser l'orange, et réserver.
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Saupoudrez le sucre dans une grande poêle.
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Chauffer la poêle pour liquéfier le sucre qui devient progressivement transparent.
Veiller à ce que la température ne soit pas trop élevée pour ne pas brunir le sucre, car le but n'est pas d'en faire un caramel.
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Une fois le sucre devenu liquide, verser les morceaux de beurre ramollis,
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et bien mélanger l'ensemble beurre-sucre en adaptant la température de la poêle pour ne pas noircir le beurre, ni cristalliser le sucre.
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Ajouter le jus de l'orange, ainsi que les zestes, et bien tourner pour homogénéiser l'ensemble.
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Déposer les crêpes dans la poêle,
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et les retourner pour qu'elles s'imbibent bien de chaque côté de la sauce.
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Déplacer la poêle de la source de chaleur, et verser le Grand Marnier.
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Replacer la poêle sur la source de chaleur et faire flamber les crêpes.
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Une fois la flambée terminée, les crêpes Suzette sont prêtes.
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Il ne reste plus qu'à les dresser dans une assiette, en rajoutant sur le dessus la sauce avec les zestes d'oranges.
Ajouter éventuellement quelques quartiers d'orange pelées pour la déco, et pourquoi pas, une petite boule de glace à la vanille, ou de la chantilly.
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Acidulée vous souhaite bon appétit !

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Quelques remarques :

Quelles oranges ? Quels zestes ?
Les oranges étant en contact avec des pesticides, il est recommandé de choisir pour cette recette des oranges issues de l'agriculture biologiques, donc non traitées.
De plus, si vous prélevez les zestes d'orange avec un économe ou un couteau, veillez à ne pas prélever les parties blanches de l'orange qui n'apportent aucun goût et ne sont pas agréable en bouche. Sinon, il faudra prévoir de les retailler.

Crêpe pliée en triangle

Pour plus de facilité, je vous suggère de plier les crêpes en quatre pour obtenir des triangles. Ainsi, il est plus simple de les placer déjà pliées dans la poêle, et on peut préparer 4 crêpes Suzette à la fois, ce qui est plus rapide. De plus, le dressage dans l'assiette sera lui aussi plus aisé.

Préchauffez les assiettes !
A défaut de chauffe-assiette, préchauffez les dans un four à 50'C environ avant de préparer le dressage.
Ainsi, les crêpes resteront bien chaudes dans les assiettes de vos convives, pour leur plus grand plaisir !


Le flambage des crêpes : Soyez très prudent !
Attention à ne pas vous brûler les moustaches ou brûler votre cuisine ! Déplacer la poêle de la source de chaleur, et verser le Grand Marnier. Remettre la poêle sur le feu vif, et la tenir en s'en écartant le plus possible. Pencher la poêle sur la flamme de façon à obtenir un point de chauffe et flamber à l'aide d'une longue allumette.

Sachez que la hauteur de la flamme va dépendre de la quantité d'alcool versée. Si vous n'êtes pas sûr(e) de vous, prévoir un couvercle pour le rabattre rapidement sur la poêle si besoin. Éviter aussi de flamber sous une hotte pour ne pas l'enflammer !

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photo en 115 x 90 avec lien

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Et si vous nous présentiez une de vos recettes ? 

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