Découper le beurre en morceaux.


Déposer les morceaux dans une casserole, de préférence, à fond épais.


Le faire cuire doucement à feu très doux.
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Le beurre se liquéfie progressivement et forme une écume sur le dessus.
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Récupérer progressivement cette mousse à l'aide d'une cuillère à soupe,
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Et la jeter dans un récipient.
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Le beurre liquéfié est maintenant nettoyé de cette mousse, mais on peut apercevoir au fond de la casserole un dépôt blanchâtre qu'il faudra également retirer.
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Pour cela, verser délicatement l'ensemble dans un autre récipient, en veillant à laisser au fond de la casserole la partie blanchâtre.
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Le beurre s'est ainsi décomposé en trois parties que j'ai présentées dans trois récipients pour une meilleure compréhension : Il y a donc



l’écume du dessus : c'est la caséine.





le corps gras qui sera le beurre clarifié : ce sont les lipides.





le dépot blanchâtre au fond de la casserole : c'est le petit lait.






Il ne reste plus qu'à jeter la caséine et le petit lait qui ne serviront pas, et de conserver le beurre clarifié liquide dans un récipient hermétique et le placer au réfrigérateur pour le durcir.
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Acidulée vous souhaite de bonnes recettes réalisées avec du beurre clarifié !

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Et si vous nous présentiez une de vos recettes ? 

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