Rassembler tous vos ingrédients.

Comme vous pouvez le constater, j'ai choisi un très gros chou!
Il m'a fait de l’œil au marché, alors je l'ai mis dans mon panier!
Bien sûr, vous pouvez adapter la recette en choisissant un chou de plus petite taille.



Comme pour les autres recettes, je vous présente une autre salière et poivrière de ma collection : les vaches dans leur enclos.



Ôter les première feuilles abîmées du chou s'il y en a.
Ensuite l'effeuiller presque dans sa totalité en gardant le cœur intact.

Blanchir les feuilles dans une grande bassine d'eau bouillante salée. Veiller à ce que les feuilles aient perdu leur rigidité.
C'est une opération qui peut prendre pas mal de temps : pour ce gros chou de 2,5 kg, j'ai dû blanchir environ une vingtaine de feuilles à raison d'environ 2-3 minutes par feuille.
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Bien sécher les feuilles de chou au fur et à mesure en les disposant sur un torchon propre, puis les empiler pour gagner de la place.


Le cœur du chou va être intégré dans la farce car ses feuilles sont trop petites pour en faire des capouns.
Il faudra alors le cuire à couvert dans la bassine d'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, puis, l’égoutter, et le réserver.



Cuire le riz dans de l'eau à ébullition légèrement salée pendant une vingtaine de minutes.
Dans une grande jatte, mettre la farce, et y incorporer le riz.
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Ajouter les œufs et mélanger.
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Rajouter le parmesan rappé. Émincer les oignons, et les blondir dans une poêle.
Les rajouter et les mélanger aussi à la farce.



Hacher finement l'ail, le persil et la ciboulette et l'ajouter à l'appareil.



Ajouter le cœur du chou finement émincé,  saler, poivrer, mélanger.
Votre farce est enfin prête !



Passons maintenant à l'opération "petits paquets" :

Coucher une feuille de choux bien à plat sur le plan de travail. (si votre feuille est trop petite, disposer deux feuilles sur le plan de travail de manière à ce qu'elles se chevauchent).
Garnir le milieu de la feuille de farce.


Rabattre les côtés droits et gauche de la feuille vers le milieu.
Rabattre ensuite les côtés hauts et bas de la feuille au milieu de façon à faire un petit paquet carré.





Retourner délicatement le paquet pour que les côtés pliés touchent le plan de travail. Veiller à ce que le paquet reste bien serré pour qu'il garde sa forme carrée et que la farce ne s’échappe pas !


Pour plus de sécurité, vous pouvez les ficeler en leur faisant un joli petit nœud, comme pour un emballage cadeau !
Si vous êtes sûr(e) de votre coup, vous pouvez passer cette étape.



Disposer les choux farcis dans un grand plat allant au four (ou comme moi, dans 2 plats !)
Verser dans le plat le bouillon de légumes préparé avec le cube (ou idéalement avec un vrai bouillon de légumes) de manière à ce que les petits choux soient bien recouverts.
Recouvrir le plat d'un couvercle ou d'un papier aluminium.
Enfourner à feu moyen pendant 1h30.



Maintenant que les petits choux sont cuits, il ne reste plus qu'à les poêler légèrement pour leur donner une jolie couleur.
Et vous pouvez aussi en profiter pour enlever le fil car les petits paquets sont bien fermés et ne risquent plus de s'ouvrir.



Vous pouvez les disposer empilés dans un grand plat de service, chacun pouvant se servir à volonté . Avec ce chou de 2,5 kg, j'ai réalisé 17 feuilles de chou farcies, d'une taille d’environ 6 x 6 cm. Il faut en compter environ 1 ou 2 capouns par personne selon sa taille, voire plus pour les plus gourmands ;-)



Mais vous pouvez aussi les dresser directement dans chaque assiette. J'ai choisi de les accompagner d'une sauce tomate légèrement relevée.
A vous de décider comment vous souhaitez les proposer :-)
Servir chaud !

Acidulée vous souhaite bon appétit !


* * *

Conseil :
Comme cette recette est relativement longue à préparer, je vous conseille de cuire votre riz et de blanchir les feuilles de chou et de cuire son cœur la veille, surtout si comme moi, vous avez choisi un gros chou ! Vous gagnerez ainsi beaucoup de temps.

Astuce :
Ce qui est pratique dans cette recette c'est que c'est un plat qui peut très bien s’accommoder de restes :
  •  Par exemple, plutôt que de cuire les capouns à base d'un simple cube de bouillon de légumes, vous pouvez très bien le cuire avec le bouillon du pot au feu filtré de la veille, cela donnera plus de goût.

  • Vous pouvez également préparer votre farce avec des restes de viande que vous pouvez hacher vous-même, avec du rôti de veau par exemple, du bœuf type macreuse, de l'agneau, pourquoi pas ajouter de la chair à saucisse, etc.
  •  Dans la farce, rien ne vous interdit non plus de rajouter d'autres légumes déjà cuits à l'eau, des carottes, des navets, des poireaux,... et d’accommoder selon les herbes et épices de votre choix !

A vous d'inventer la farce et les petites feuilles de chou farcies qui vont bieng !


Pour la petite histoire... :
Je ne suis pas Niçoise, mais j'aime la cuisine du Sud ! Je ne pense pas avoir terriblement dérivé de la véritable recette si ce n'est peut-être que les puristes ne l'accompagnent pas de sauce je crois... si un Niçois ou une Niçoise passe par là, peut-être pourra-t-il/elle donner son point de vue.

En tout cas, je pense qu'en matière de cuisine, il y a souvent plusieurs manières de faire. Gardons au moins cet espace de liberté là pour apporter ses petites touches personnelles, du moment que cela éveille les papilles ;-)


* * *

C'est bête, mais tout le temps de la recette, j'avais cette règle de grammaire dans la tête...
Vous souvenez-vous, petit(e), lorsque vous appreniez quel mot en "ou" prenait un "x" au pluriel ?


Hiboux, choux, genoux, poux...  Source : Chanson Folles Olga Forest


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Nos suggestions : 

 
photo en 115 x 90 avec lien


Beignets de fleurs de courgette
Fondue au Mont d'or et Vin du Jura
Paupiettes de veau à l'Italienne
Salade acidulée Betterave et graines germées

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Et si vous nous présentiez une de vos recettes ? 

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