Acidulé comme un bonbon, Acidulé comme un citron, la vie quoi...

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jeudi 20 novembre 2014

Harira : Soupe Traditionnelle Marocaine et Algérienne

Vous connaissez sans doute des soupes d'Afrique du Nord comme la Chorba ou la Harira qui sont souvent servies pendant le Ramadan.

Elles font partie de ces plats conviviaux à partager, que l'on sert comme plat unique pour le soir, car elle tiennent bien au ventre ! C'est donc l'idéal après une période de jeûne, ou bien tout simplement à déguster entre copains, par une fraîche soirée d'Hiver, parce que c'est une recette facile et rapide à préparer !

Harira : Soupe chaude arabe complète


Il existe de nombreuses variantes de la harira : elle peut se faire au poulet, aux légumes, avec ou sans viande, aux lentilles, aux vermicelles, ..., bref ! vous devriez certainement en trouver une à votre goût !

Ici, je vous propose celle de notre guest star Magid qui la prépare avec de l'agneau , des pois chiche, et des cheveux d'ange,  sans oublier une touche de coriandre. Hmmmm..., je savoure déjà !


Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 Oignon
  • 4 Gousses d'ail
  • 1 Branche de céleri
  • 2 Petites courgettes
  • Huile d'olive
  • 500 gr de souris d'agneau dégraissé
  • 250 gr de coulis de tomate
  • 70 gr de concentré de tomate
  • 1 Cuillère à soupe de sucre
  • 1 litre d'eau
  • 1 kilo de pois chiche
  • 250 gr de cheveux d'ange
  • 1 bouquet de coriandre frais
  • Coriandre en poudre
  • Sel fin
  • En accompagnement : citron, piment fort, pain si possible traditionnel (matlouh)

Temps de préparation
  • 30 minutes
Coût
  • Une recette économique, d'ailleurs, on l'appelle aussi la soupe du pauvre !
Durée cuisson
  •   Une quarantaine de minutes

~ Voici la recette de la Harira ~
"à la façon de Magid"

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mercredi 31 juillet 2013

Soupe au Pistou Provençale Traditionnelle au Basilic

Notre guest star, Tatie Michou, Provençale de son état, nous propose une recette typique du Sud Est et qui prend son origine à Gênes :

la Véritable Soupe au Pistou, un plat unique d'été, copieux, très aromatisée en huile d'olive, ail et basilic, et qui viendra assurément titiller les papilles des fins gourmets  :-)


La vraie recette facile et rapide
de la Soupe au Pistou Grand Mère


Cette délicieuse soupe au pistou d'été chaude se transmet de génération en génération depuis Marseille, en passant par la Corse et en piquant sur Nice...Chaque famille y apporte sa méthode et ses variantes, par exemple sur l'apport ou non de viande (du lard, du jarret, du jambon, de la saucisse,...), dans le choix des légumes (haricots frais, haricots secs), l'ajout ou non de pâtes (coquillettes...) même si globalement on y trouve sensiblement les mêmes ingrédients.

Ingrédients de la soupe au pistou pour 10 personnes

  • 500 gr de cocos blancs
  • 500 gr de cocos rouges
  • 500 gr de haricots pape
  • 500 gr de haricots verts ou plats
  • 4 courgettes
  • 4 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 tomate
  • 1 ou 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 morceau de petit salé ou couenne de jambon
  • environ 500 gr de pâtes de type coquillettes ou gros vermicelles
  • gros sel

Ingrédients pour la pommade

  • 1 pied de basilic
  • 7 ou 8 gousses d'ail
  • 1 tomate juteuse
  • Huile d'Olive
  • Sel
  • Emmental râpé
  • Parmesan râpé

Temps de préparation
  • 30 minutes
Coût
  • Une recette économique,  avec des légumes de saison, bien sûr !
Durée cuisson
  • 1 h30

~ Voici la recette de la Soupe au Pistou ~
"façon Tatie Michou"

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dimanche 18 mars 2012

Poitrine de porc caramélisée à la Vietnamienne et riz

Notre Guest star NForto nous livre aujourd'hui sa recette de la poitrine de porc caramélisé à la Vietnamienne, accompagné de riz Basmati.

C'est un plat succulent, une petite saveur d'ailleurs, pour un coût très abordable et en plus, très facile à réaliser.

Une recette de riz à la Vietnamienne
à base de poitrine de porc fraiche


La poitrine de porc va être confite dans le sucre roux, et aromatisée avec de la sauce soja.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 700 gr de poitrine fraiche
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl de sauce soja
  • 30 cl d'eau
  • 12 morceaux de sucre roux

Temps de préparation
  • 10 minutes
Coût
  • Une recette économique : Environ 2 Euros par personne
Durée cuisson
  •   1 heure

~ Voici la recette de la Poitrine de Porc caramélisé à la Vietnamienne ~
"façon Nforto"

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mardi 7 février 2012

Râpée de pomme de terre : Galette à la poêle

Notre Guest star, Rirette, propose la Râpée de pommes de terre, une sorte de galette que l'on trouve souvent sur les marchés du pays du Forez ainsi que la fourme de Monbrison, label AOC depuis 1972.

Cette recette traditionnelle faisait autrefois partie du plat du pauvre dans les campagnes.

On trouve des variantes dans diverses régions, comme par exemple : la totsche en Alsace, le beignet râpé en Hautes Vosges...

Les préparations culinaires à base de pommes de terre râpées sont aussi une spécialité dans plusieurs pays : la tortilla de patata en Espagne, les latkes des juifs ashkénaze aux Etats-Unis, les Röstis en Suisse...

Galettes de pommes de terre râpées
Recette familiale du pays de la Loire


Cette recette roborative de crêpe de pomme de terre est économique, facile et rapide à préparer.

Ingrédients pour 3 personnes

  • 4 pommes de terre moyenne, type Bintje
  • 2 œufs
  • quelques brins de persil
  • huile de tournesol
  • sel

Temps de préparation
  • 5 minutes
Coût
  • Une recette très économique
Durée cuisson
  •  4 minutes par galette

~ Voici la recette de la Rapée de pomme de terre ~
"façon Rirette"


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samedi 17 décembre 2011

Blinis : Crêpe russe traditionnelle

Notre Guest Star Nforto vous propose la préparation des blinis russes maison, une sorte de petites galettes épaisses qui se mangent chaudes et salées.

Les blinis font partie de la cuisine typiquement Russe, sans doute les plus célèbres pour leurs côtés luxueux, mais nous verrons que suivant les garnitures, cela peut tout à fait être le "plat du pauvre" : les blinis tout prêts que l'on trouve en supermarchés, sont, eux, réellement hors de prix !

Recette des blinis à la Russe


Le blinis peut se consommer en plat principal et se marie avec toutes sortes d'accompagnements. Les mini blinis peuvent être proposés en apéritif, la garniture la plus connue étant certainement la crème fraîche avec du saumon fumé, mais si vous souhaitez vraiment rester dans l'esprit russe, je vous conseille de regarder en fin de recette comment Nforto garnit ses blinis, hmmm...un petit délice...!

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :

  • 1 Kg de farine
  • 40 gr de levure boulangère
  • 4 oeufs
  • 100 gr de beurre
  • 2 litres de lait
  • 1 pincée de sucre
  • sel
Suggestion pour la garniture :
  • hareng fumé et oignons
  • tarama
  • saumon fumé
  • crème fraîche
  • oeufs de saumon
  • caviar, si vous avez les moyens !

Temps de préparation

  • 10 minutes

Temps de repos de la pâte

  • 3 heures, soient 3 fois 1 heure, entre chaque étape.
Coût
  • très raisonnable pour la pâte
  • variable en fonction des garnitures
Durée cuisson
  • 1 minute de chaque côté pour chaque blinis

~ Voici la recette des blinis Russes ~
"façon Nforto"

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dimanche 27 novembre 2011

Poulet "Yassa" africain mariné oignons et citrons

Pour changer du traditionnel et classique poulet à la broche, pourquoi n'essayeriez-vous pas de vous lancer dans la préparation du poulet Yassa ?

C'est un plat très facile, bon marché, et assez rapide à préparer.

Il m'a été relaté que cette recette d'Afrique, d'origine Sénégalaise se mange pimentée.

Dans ma recette, le piment est facultatif, car sans, c'est délicieux aussi, et sans doute plus adapté à la plupart de nos palais...


Poulet épicé aux oignons et citrons


Dans le poulet Yassa, on y trouve beaucoup d'oignons et de citrons, donc de part sa composition, on peut dire que c'est une recette acidulée, avec l'acidité du citron atténuée par la cuisson et la douceur de la compotée d'oignons.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 5 citrons jaunes
  • 6 gros oignons
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 6 c.à soupe d'huile d'arachide
  • sel
  • poivre
  • piments oiseau (facultatif)
Temps de préparation
  • marinade : 3 heures minimum
  • préparation : 20 minutes
Coût
  • Une recette économique
Durée cuisson
  • 1 heure

~ Voici la recette du poulet Yassa ~

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mardi 30 août 2011

Tian de légumes d'été à la provençale

Qu'est-ce qu'un tian ?

C'est le nom en Provence pour un plat en terre cuite, d'où le nom donné à une recette de légumes méridionaux d'été que l'on peut mettre dans ce plat et que l'on cuit au four.

Cette recette est extrêmement simple à réaliser : si vous savez couper des légumes en fines rondelles, vous saurez faire le tian !

C'est une recette rapide à préparer, qui vous laissera le temps de vaquer à vos occupations pendant la cuisson, puisque vous n'aurez qu à venir surveiller le plat qu'en toute fin de cuisson si vous souhaitez, comme moi, le gratiner sur le dessus.

Tian de légumes du soleil facile

Cette recette a plus d'un tour dans son sac puisqu'elle sait aussi être économique et pleine de saveurs.

C'est un plat qui peut aussi se cuisiner à l'instinct, en fonction des légumes que l'on a sous la main : Libre à vous de vous inspirer de ma recette pour créer votre tian de légumes d'été, en en préparant un tout simple, comme le tian d'aubergines, le tian de courgettes-tomates, le tian de pommes de terre, le tian de courge, ou un plus élaboré, à votre façon.

ingrédients pour 4 personnes

  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 2 poivrons
  • 3 tomates
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • graines d'anis
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Temps de préparation
  • 25 minutes
Coût
  • Une recette bon marché,  toujours préférable avec des légumes de saison
Durée cuisson
  •    1 heure et demi

~ Voici la recette du tian de légumes d'été à la provençale ~

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samedi 30 avril 2011

Tajine à la Marocaine de sardines aux tomates, poivrons et citron confit

Nos Guest stars, Xavier et Samira, nous proposent une délicieuse recette à base de sardines pêchées dans la baie d'Essaouira, au Maroc.

Boulettes de sardines aux légumes et citron confit


Elles sont présentées ici avec un mélange de légumes et sont dressées dans un plat à Tajine en terre vernissée qui a tout le charme du plat traditionnel typique des pays du Maghreb.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 Kg de sardines
  • 4 grosses tomates
  • 3 poivrons verts
  • 1 citron confit
  • 1 botte de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petit verre d'huile d'olive
  • 6 cuillères à soupe de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soue de poivre
  • 2 cuillères à soupe de sel

Temps de préparation
  • 1 heure
Coût
  • Une recette économique
Durée cuisson
  •   30 à 40 minutes

Boulettes de sardines du Maroc
aux tomates, poivrons, citron
  confit
"façon Xav et Samira"

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lundi 18 avril 2011

Feuilles de chou farcies : Lou Capoun "à la Niçoise"

Je vous propose la recette des feuilles de chou farcies à la Niçoise, ou en tout cas dans l'esprit Niçois, autrement dit  "Lou Capoun", comme ils disent dans leur superbe région....
Hmm... ça donnerait envie d'y faire une petite visite touristique et gustative...!

Les feuilles du chou farcies à la viande sont, à mon sens, relativement simples à réaliser : cela demande un petit peu de travail et de patience, mais le résultat sera là,  avec le plaisir de déguster une spécialité régionale, simple, et originale.

Recette des petits choux farcis


Sachez que dans cette recette, j'ai choisi de préparer ces petits choux farcis au four, mais vous pouvez très bien les cuire dans une grande cocotte à couvert.

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 gros choux vert frisé de 2,5 kg
  • 500 gr de farce(*)
  • 200 gr de riz
  • 100 gr de parmesan
  • 4 œufs
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 botte de persil plat et de ciboulette
  • huile d'olive
  • gros sel, poivre en grains

Temps de préparation
  • 1 heure

Coût

  • Coût moyen.
    Tout dépend de la quantité et de la qualité/type de la farce que vous utiliserez.
    (*) Dans cette recette, j'ai demandé à mon boucher de préparer la farce avec :
    • 200 gr de collet de porc désossé
    • 150 gr de talon de jambon
    • 150 gr de poitrine de lard demi-sel
    Et bien sûr, c'est une recette à réaliser avec un légume de saison.

Durée cuisson
  •     pour la cuisson des feuilles de chou farcies : 1 h 30 à feu moyen
        pour le riz : 20 minutes
        pour blanchir les feuilles de chou : 2 à 3 minutes par feuille  
        pour cuire le cœur du chou : 10 minutes environ

~ Voici la recette des feuilles  de choux farcis ~
"Lou Capoun"

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dimanche 20 mars 2011

Tartiflette savoyarde maison : une recette facile au reblochon

La tartiflette est un plat traditionnel qui fait partie des spécialités savoyardes puisqu'elle est élaborée à partir d'un fromage au lait cru AOC de Savoie : le reblochon.

C'est un grand classique à déguster plutôt par temps froid , après une bonne journée de sport d'hiver entre amis, là haut, dans la montagne, ou simplement chez soi, pour faire comme si on y était :-)


La tartiflette : Un plat unique
facile et rapide à préparer

Très pratique pour son côté "plat unique", la tartiflette, avec son petit air rustique et convivial, plaît aux gourmands mais aussi à la ménagère pressée en quête d'une recette pas chère et vite prête.

Ingrédients pour 3 personnes

  • 1 reblochon
  • 200 gr de lardons fumés
  • 2 oignons
  • 900 gr de pommes de terre à chair ferme
  • 1 ou 2 verres de vin blanc de Savoie
  • 30 cl de crème fraîche
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre
  • Quelques feuilles de laurier pour la déco (facultatif)

Temps de préparation
  • une vingtaine de minutes
Coût
  • C'est une recette plutôt économique, mais qui peut varier en fonction du type et de la qualité du vin que vous aurez choisi.
Durée cuisson
  •  30 minutes environ au four, thermostat 6/7 (220-250°C)

~ Voici la recette de la tartiflette maison ~

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jeudi 24 février 2011

Rfissa du Maroc : poulet parfumé au curcuma et à la coriandre

Notre Guest star aujourd'hui est un couple : Xavier et Samira qui habitent le Maroc.

Ils nous proposent leur recette de la Rfissa originale, facile à préparer. C'est un plat typique, délicieusement fondant, et très parfumé, grâce à la coriandre et au curcuma.

Recette de la Rfissa marocaine
au poulet, lentilles, et pois cassés


Cette recette traditionnelle marocaine est préparée à certaines occasions, comme par exemple, pour fêter une naissance.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 poulet
  • 500 gr de lentilles
  • 250 gr de pois cassés
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • une botte de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • de l'huile d'olive
  • sel, poivre
Temps de préparation
  • 10 minutes
Coût
  • C'est une recette économique
Durée cuisson
  •   une vingtaine de minutes à l'autocuiseur

~ Voici la recette de la Rfissa du Maroc ~
façon "Xav et Samira"

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mardi 1 février 2011

Fondue au Mont d'Or et vin du Jura

L'hiver, quand il fait bien froid, un plat montagnard s'impose !
Tout de suite on pense à la fondue savoyarde au coin du feu...

Fondue au fromage vacherin "Mont d'Or"


Pour changer, je vous propose un recette jurassienne, la fondue au Mont d'Or. Ce délicieux vacherin, fromage au lait de vache à pâte molle, cerclé d'une écorce d'épicéa, descend tout droit du massif du Jura ; on le reconnaît entre tous grâce à sa traditionnelle boîte en bois.


Ingrédients pour 4 personnes 

  • 2 boîtes de fromage du Mont d'Or (label AOC)
  • 2 verres de vin blanc sec, idéalement un vin du Jura
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à café de noix de muscade

      Accompagnement
  • 1 baguette
  • quelques de pommes de terre
  • 1 salade verte
  • de la charcuterie
  • cornichons, petits oignons, tomates
  • (gros) sel, poivre

Temps de préparation
  • Un quart d'heure
Coût
  • Comptez un prix moyen pour un Mont d'Or environ de 5 à 10 €.
    Le coût global de la recette dépend beaucoup du vin que vous aurez choisi.
Durée cuisson
  • Pour le Mont d'Or : environ une-demi heure dans un four thermostat 6 (180 °C).

~ Voici la recette de la fondue au Mont d'Or ~

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dimanche 30 janvier 2011

Mille feuilles d'aubergines à la brousse

Notre Guest star, Tonton Moune nous présente sa recette du mille feuille d'aubergines à la brousse. Ce gâteau de légumes peut  être servi chaud ou froid.

Gâteau de légumes et fromage :
Aubergine & Brousse

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 sachet et demi d’aubergines grillées surgelées (*recette rapide) ou 2 belles aubergines
  • 2 brousses de 250 g
  • 500 g de pommes de terre
  • 100 g d’emmental râpé
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 gousses d’ail hachées, herbes de Provence, sel, poivre
Temps de préparation
  • 30 minutes (*)
Coût
  • Un recette économique
Durée cuisson
  • 1 heure et 15 minutes

~ Voici la recette du Mille Feuilles d'Aubergines à la Brousse ~
"façon Tonton Moune"

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jeudi 27 janvier 2011

Soupe "Lentilles Corail" et ses petits légumes

J'aime bien les lentilles, et vous ?
Surtout celles-ci, ces lentilles oranges, c'est du "peps" dans l'assiette ! Et puis, c'est une couleur acidulée, alors forcement, ça me plait !
Si vous ne connaissez pas cette variété de lentilles corail (orange, rose ou rouge parfois), je vous propose d'essayer cette recette toute simple.
Ces lentilles ont la particularité de cuire rapidement et sont délicieusement fondantes...

Potage de légumes, lentilles corail, cumin et paprika


Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 gr de lentilles corail
  • 2 oignons
  • 2 pommes de terre nouvelles
  • 2 jeunes carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 ou 2 tomates
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • quelques branches de persil plat
  • 1 citron non traité
  • sel, poivre

Temps de préparation
  • Un quart d'heure
Coût
  • Recette économique. Le paquet de lentilles corail de 500 gr vendu en magasin bio coûte dans les 3€.
Durée cuisson
  •   20 minutes environ

~ Voici la recette de de la Soupe "Lentilles Corail" et ses petits légumes ~

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dimanche 16 janvier 2011

Poulet aux Noix de Cajou, ananas et lait de coco


Notre Guest star, Tonton Moune, vous propose une recette exotique, pleine de saveurs, à suivre étape par étape.

Recette sucrée salée : Poulet au curry,
fruits et coco



Ingrédients pour 4 personnes

  • 50 g de noix de coco râpée et 250 ml de lait (on peut aussi utiliser 250 ml de lait de coco en boîte)
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol ou mieux d’huile de sésame
  • 4 blancs de poulet coupés en tronçons
  • Curry, sel, poivre, piment d’Espelette
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite banane
  • 150 ml de bouillon de volaille (cube)
  • 1 petite boîte d’ananas en tranches
  • 130g de noix de cajou rincées à l’eau pour ôter le sel

Temps de préparation
  • Préparation et cuisson : 1 heure vaisselle comprise !

~ Voici la recette exotique du Poulet aux Noix de Cajou ~
"façon Tonton Moune"

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dimanche 5 septembre 2010

Paupiettes à l'Italienne au parmesan

Ce week-end, je suis partie randonner dans le collines, et j'ai ramené du thym et du romarin.
Habituellement, on utilise les aromates séchés, mais là, je n'ai pas résisté à agrémenter les paupiettes qui m'attendaient dans le frigo avec ces herbes aromatiques fraîchement coupées, qui sentent si bon la Provence...

Recette des paupiettes de veau au vin blanc et parmesan

Allez ! C'est parti pour une recette avec cette touche provençale, mais j'y ajouterai bien aussi une petite touche italienne avec du "parmigiano" !



Ingrédients pour 3 personnes  

  • 6 paupiettes (veau, porc, ou dinde)
  • du parmesan
  • 1 grosse boîte de tomates pelées
  • 4 oignons
  • du vin blanc
  • 2 morceaux de sucre
  • de l'huile d'olive
  • du thym et du romarin
  • du persil
  • sel, poivre
Temps de préparation
  • 10 minutes
Coût
  • Coût moyen
Durée cuisson
  •    30 minutes environ, en laissant mijoter à feu doux

~ Voici la recette des paupiettes à l'Italienne ~

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mercredi 11 août 2010

Tartelette à la Brousse et aux courgettes

Avec la douceur de l'été, j'ai eu envie d'un petit repas léger à l'odeur des vacances...
J'ai préparé cette recette de tartelette aux courgettes et à la Brousse, ce fromage originaire de Basse-Provence, et très ressemblant au "brocciu" de Corse.

Tarte salée provençale aux légumes et fromage Brousse


Je l'ai accommodée d'une salade verte, et d'un verre de vin rouge : Le Patrimonio, pour faite comme si l'on déjeunait dans l'île de Beauté...

Ingrédients pour 1 tartelette à la Brousse

  • 1 demi pâte brisée
  • 1 pot de Brousse
  • 3 oeufs
  • 1 courgette
  • 4 ou 5 tomates séchées
  • 1 cuillère à Soupe d'Origan
  • 1 pincée de Sel et de Poivre
  • quelques câpres (facultatif)


Temps de préparation
  • 20 minutes, parce que c'est l'été, parce que je prends le temps de faire dorer ma courgette à feu doux...
Coût
  • Un recette économique, rien de bien cher dans tout celà.
Durée cuisson
  •    30 minutes

~ Voici la recette de la tartelette à la Brousse ~


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