Acidulé comme un bonbon, Acidulé comme un citron, la vie quoi...

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samedi 31 décembre 2011

Foie gras maison mi-cuit de canard ou d'oie

Au menu du Réveillon de Noël ou du nouvel an, le traditionnel foie gras d'oie ou de canard s'invite à votre table : oui, mais un foie gras maison s'il vous plaît, celui-là même qui épatera et régalera vos invités !

Au lieu de vous ruiner dans l'achat d'un bloc de foie gras entier de canard ou de vous restreindre en vous rabattant sur une mousse de foie d'oie, pourquoi n'essayeriez-vous pas de vous lancer dans cette recette que vous propose notre Guest star Flamebleue ?

Un foie gras mi-cuit n'est pas une conserve, il est donc préférable de le déguster sous une dizaine de jours. vous appréciez alors toute la saveur, le goût et la texture d'un véritable produit du terroir du sud ouest.

Sa préparation n'est pas compliquée, moins chère qu'un bon foie gras tout prêt ; vous aurez le plaisir de faire vous même ;-)

Recette du foie gras mi-cuit en terrine


Avec cette recette, vous obtiendrez un foie gras délicieusement fondant et parfumé. Flamebleue a utilisé du Cognac, mais vous pouvez très bien opter pour un autre alcool : Calvados, Armagnac, Whisky, Madère ou Sauternes...             
Et si bien sûr vous avez la chance d'avoir des truffes dans votre jardin, n'hésitez pas à les rajouter ;-)

ingrédients pour 10 personnes

  • 1 foie gras de de canard frais (ou décongelé)
    de 500 à 600 grammes
  • poudre aux 5 épices
  • 2 cuillères à soupe de Cognac
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1/2 verre d'eau

Temps de préparation

  • 15 minutes
Coût
  • Coût moyen, et nettement moins cher qui si vous deviez en acheter un tout prêt !
Temps de repos
  •    2 x 24 heures

Durée cuisson
  •    45 minutes dans un four à 90-95°C

~ Voici la recette du foie gras en terrine ~
"façon Flamebleue"

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lundi 15 août 2011

Beignets de fleurs de courgette

Et si on mangeait des fleurs

Oui, mais pas n'importe quelle fleur : la fleur de courgette préparée en beignet fait partie des plats typiques de la cuisine méditerranéenne. Elle se consomme aussi bien en Provence, qu'en Italie.

Ouvrez bien l’œil, vous devriez sûrement en trouver cet été dans votre région sur les étals de votre marché...

La recette de la fleur de courgette en beignet


La recette des beignets de fleurs de courgette est d'une simplicité enfantine: n'importe quel marmiton pourra épater et ravir le palais de ses convives en proposant ce met à la fois original et d'une grande délicatesse. En plus d'être facile, elle est rapide à cuisiner : en préparant la pâte à beignets à l'avance, il n'y aura plus qu'à les plonger quelques minutes dans l'huile pour les déguster bien chauds.

Ingrédients pour 12 beignets de fleurs de courgettes

  • 12 fleurs de courgette
  • 3 œufs
  • 200 gr de farine
  • 20 cl de lait
  • 1 verre d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile (olive de préférence)
  • sel
  • 1 litre d'huile pour friture

Temps de préparation
  • 10 minutes
  • temps de repos de la pâte à beignets : 30 minutes
Coût
  • économique à moyen
Durée cuisson
  •   compter environ 2 minutes par beignet

~ Voici la recette des beignets de fleurs de courgettes ~

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dimanche 10 avril 2011

Salade composée acidulée "Betterave et graines germées"

Pleine de saveurs et originale par ses graines germées, voici une recette de salade composée, fraiche, acidulée, facile et rapide à préparer.
Cette salade composée s’inscrit tout à fait dans la tendance du bio et du slogan :
« Mangez au moins 5 fruits et légumes par jour ».

Assurément, elle ravira les papilles de vos convives. N’hésitez pas à l’accompagner d’un petit vin rosé bien frais, pour se sentir quelques instants en vacance sous une tonnelle ombragée en plein été.

Recette acidulée à base de betterave
et de graines germées bio


Ingrédients pour 3 à 4 personnes
 

  • 100 gr de mâche
  • 200 gr de lentilles précuites
  • 1 betterave précuite (environ 300 gr)
  • 1 fromage de chèvre (200 gr)
  • 1 avocat
  • 40 gr de graines germées
  • 40 gr de graines de tournesol

Ingrédients pour sauce acidulée
  • 2 cuillères à café de moutarde épicée (Savora)
  • 1 citron jaune non traité
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  • 4 cuillères à soupe d'huile neutre
  • sel, poivre

Temps de préparation
  • 10 minutes

Coût

  • Une recette économique. Il est toujours préférable d'utiliser des légumes de saison pour avoir qualité, fraîcheur et coût abordable, surtout si vous faites pousser les graines germées vous même !

~ Voici la recette de la salade composée acidulée ~
"betterave et graines germées"

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samedi 12 février 2011

"Cupcakes" salés à la courgette et à la feta

Comme son nom l'indique, le cupcake est un petit gâteau qui autrefois était cuit dans de petites tasses ("cup" en anglais). Il nous vient tout droit de l'Angleterre et des Etats-Unis. Traditionnellement sucré, et délicieusement "régressif", le cupcake fait son grand "come back" : il est, depuis peu, redevenu à la mode auprès des cuisinières anglo-saxonnes, mais aussi françaises ;-)

Petit cake provençal légumes et feta


Aujourd'hui j'ai décidé de m'inspirer de cette nouvelle mode en proposant un "cupcake", version salée !
Et comme souvent sur ce blog, il s'agit ici encore d'une recette facile à réaliser, pas chère, que l'on peut adapter en fonction des produits de saison que l'on a dans son réfrigérateur.


Ingrédients pour 8 cupcakes

  • 1 courgette
  • 125 gr de féta
  • 125 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 10 cl de lait
  • 5 cl d'huile (olive)
  • Sel, poivre
Temps de préparation
  • Un quart d'heure
Coût
  • Une recette économique.
Durée cuisson
  • Trente minutes environ


~ Voici la recette des "cupcakes" salés à la courgette et à la féta ~

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samedi 5 février 2011

Poivrons et tomates marinés au persil et à l'huile d'olive


Un grand classique dont je ne me lasse jamais, ce sont les poivrons grillés et tomates que je fais mariner à l'huile d'olive, à l'ail, et au persil.


Salade de poivrons grillés, tomates & huile d'olive


C'est un recette très simple, savoureuse, pas chère que vous pourrez agrémenter selon votre goût. On peut jouer sur des variantes, par exemple, ajouter du basilic au lieu du persil, relever avec du vinaigre balsamique, ou pourquoi pas, agrémenter d'herbes de Provence, ou d'autres aromates...


Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 poivrons rouges
  • 2 tomates
  • 4 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • Huile pimentée (facultatif)
  • 1 botte de persil plat
  • sel, poivre

Temps de préparation
  • 10 minutes
Coût
  • Un recette économique
Durée cuisson
  •    20 minutes

~ Voici la recette de la marinade de poivrons et tomates ~ 

~ au persil et à  l'huile d'olive ~

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lundi 17 janvier 2011

Tarama à la Grecque aux oeufs de cabillaud fumés

Hmmm... le tarama maison à base d’œufs de cabillaud, quel délice !
Et ça n'a tellement rien à voir avec celui vendu tout prêt dans le commerce, qui est bourré de conservateurs, de colorant, et que sais-je encore :(

Recette du Tarama "maison"

En plus, la recette du tarama grec, c'est vraiment facile à préparer, alors, pourquoi ne pas essayer...

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 gr d'oeufs de cabillaud fumés
  •  environ 300 ml d'huile (d'arachide par exemple)
  • 1 ou 2 citrons

Temps de préparation
  • 10 minutes
Coût
  • Compter dans les 8 € la poche de 150 gr d’œufs de cabillaud

Conservation
  • A consommer rapidement car il ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur (bien vérifier la DLC)

~ Voici la recette du Tarama à la Grecque aux oeufs de cabillaud fumés ~

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dimanche 5 décembre 2010

Soupe au Potimarron et Pomme verte


Avec les premiers frimas de l'hiver, cette soupe au Potimarron et pomme verte, simple et acidulée ravira tous vos convives !
Et puisque le potimarron est un variété de courge voisine du potiron, pourquoi ne prépareriez-vous pas cette recette pendant la période Halloween pour vos petits et grands monstres ?!

Potage acidulé, courge, pomme verte et crème fraiche



Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 potimarron
  • 1 pomme verte
  • 1 oignon
  • sel, poivre
  • crème fraiche
    (selon goût et régime ;-)
  • noisettes concassées
    (pour le petit goût et le croquant)
Temps de préparation
  • 10 minutes
Coût
  • Un recette économique, toujours préférable avec des légumes de saison
Durée cuisson
  •    15 à 30 minutes en fonction de l'utilisation ou non d'un auto-cuiseur

~ Voici la recette de la soupe au potimarron ~

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