Acidulé comme un bonbon, Acidulé comme un citron, la vie quoi...

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jeudi 20 novembre 2014

Harira : Soupe Traditionnelle Marocaine et Algérienne

Vous connaissez sans doute des soupes d'Afrique du Nord comme la Chorba ou la Harira qui sont souvent servies pendant le Ramadan.

Elles font partie de ces plats conviviaux à partager, que l'on sert comme plat unique pour le soir, car elle tiennent bien au ventre ! C'est donc l'idéal après une période de jeûne, ou bien tout simplement à déguster entre copains, par une fraîche soirée d'Hiver, parce que c'est une recette facile et rapide à préparer !

Harira : Soupe chaude arabe complète


Il existe de nombreuses variantes de la harira : elle peut se faire au poulet, aux légumes, avec ou sans viande, aux lentilles, aux vermicelles, ..., bref ! vous devriez certainement en trouver une à votre goût !

Ici, je vous propose celle de notre guest star Magid qui la prépare avec de l'agneau , des pois chiche, et des cheveux d'ange,  sans oublier une touche de coriandre. Hmmmm..., je savoure déjà !


Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 Oignon
  • 4 Gousses d'ail
  • 1 Branche de céleri
  • 2 Petites courgettes
  • Huile d'olive
  • 500 gr de souris d'agneau dégraissé
  • 250 gr de coulis de tomate
  • 70 gr de concentré de tomate
  • 1 Cuillère à soupe de sucre
  • 1 litre d'eau
  • 1 kilo de pois chiche
  • 250 gr de cheveux d'ange
  • 1 bouquet de coriandre frais
  • Coriandre en poudre
  • Sel fin
  • En accompagnement : citron, piment fort, pain si possible traditionnel (matlouh)

Temps de préparation
  • 30 minutes
Coût
  • Une recette économique, d'ailleurs, on l'appelle aussi la soupe du pauvre !
Durée cuisson
  •   Une quarantaine de minutes

~ Voici la recette de la Harira ~
"à la façon de Magid"

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mercredi 31 juillet 2013

Soupe au Pistou Provençale Traditionnelle au Basilic

Notre guest star, Tatie Michou, Provençale de son état, nous propose une recette typique du Sud Est et qui prend son origine à Gênes :

la Véritable Soupe au Pistou, un plat unique d'été, copieux, très aromatisée en huile d'olive, ail et basilic, et qui viendra assurément titiller les papilles des fins gourmets  :-)


La vraie recette facile et rapide
de la Soupe au Pistou Grand Mère


Cette délicieuse soupe au pistou d'été chaude se transmet de génération en génération depuis Marseille, en passant par la Corse et en piquant sur Nice...Chaque famille y apporte sa méthode et ses variantes, par exemple sur l'apport ou non de viande (du lard, du jarret, du jambon, de la saucisse,...), dans le choix des légumes (haricots frais, haricots secs), l'ajout ou non de pâtes (coquillettes...) même si globalement on y trouve sensiblement les mêmes ingrédients.

Ingrédients de la soupe au pistou pour 10 personnes

  • 500 gr de cocos blancs
  • 500 gr de cocos rouges
  • 500 gr de haricots pape
  • 500 gr de haricots verts ou plats
  • 4 courgettes
  • 4 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 tomate
  • 1 ou 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 morceau de petit salé ou couenne de jambon
  • environ 500 gr de pâtes de type coquillettes ou gros vermicelles
  • gros sel

Ingrédients pour la pommade

  • 1 pied de basilic
  • 7 ou 8 gousses d'ail
  • 1 tomate juteuse
  • Huile d'Olive
  • Sel
  • Emmental râpé
  • Parmesan râpé

Temps de préparation
  • 30 minutes
Coût
  • Une recette économique,  avec des légumes de saison, bien sûr !
Durée cuisson
  • 1 h30

~ Voici la recette de la Soupe au Pistou ~
"façon Tatie Michou"

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dimanche 18 mars 2012

Poitrine de porc caramélisée à la Vietnamienne et riz

Notre Guest star NForto nous livre aujourd'hui sa recette de la poitrine de porc caramélisé à la Vietnamienne, accompagné de riz Basmati.

C'est un plat succulent, une petite saveur d'ailleurs, pour un coût très abordable et en plus, très facile à réaliser.

Une recette de riz à la Vietnamienne
à base de poitrine de porc fraiche


La poitrine de porc va être confite dans le sucre roux, et aromatisée avec de la sauce soja.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 700 gr de poitrine fraiche
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl de sauce soja
  • 30 cl d'eau
  • 12 morceaux de sucre roux

Temps de préparation
  • 10 minutes
Coût
  • Une recette économique : Environ 2 Euros par personne
Durée cuisson
  •   1 heure

~ Voici la recette de la Poitrine de Porc caramélisé à la Vietnamienne ~
"façon Nforto"

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lundi 13 février 2012

Fondue savoyarde aux 3 fromages

Fondue Savoyarde au Comté, Beaufort et Emmental

Ce qui est bien avec la fondue Savoyarde, c'est que c'est un plat unique facile, très simple à préparer et surtout tellement convivial à déguster entre amis ou en famille.

Généralement, je l'accompagne d'une grande salade de mesclun et d'un vin blanc sec ou "perlant" comme le fameux Apremont de Savoie.

Fondue aux fromages parfumée au Kirsch


Recette de la fondue Savoyarde pour 3 personnes

Ingrédients :

  • 400 gr d'Emmenthal
  • 250 gr de Comté
  • 250 gr de Beaufort
  • 40 cl de Vin Blanc Sec
  • 5 cl de Kirsch
  • 1 gousse d'ail
  • poivre
  • 1 baguette et demie rassie
  • 1 œuf (facultatif)

Temps de préparation
  • 10 minutes
Coût
  • coût moyen
Durée cuisson
  •  20 minutes

~ Voici la recette de la Fondue Savoyarde ~

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mardi 7 février 2012

Râpée de pomme de terre : Galette à la poêle

Notre Guest star, Rirette, propose la Râpée de pommes de terre, une sorte de galette que l'on trouve souvent sur les marchés du pays du Forez ainsi que la fourme de Monbrison, label AOC depuis 1972.

Cette recette traditionnelle faisait autrefois partie du plat du pauvre dans les campagnes.

On trouve des variantes dans diverses régions, comme par exemple : la totsche en Alsace, le beignet râpé en Hautes Vosges...

Les préparations culinaires à base de pommes de terre râpées sont aussi une spécialité dans plusieurs pays : la tortilla de patata en Espagne, les latkes des juifs ashkénaze aux Etats-Unis, les Röstis en Suisse...

Galettes de pommes de terre râpées
Recette familiale du pays de la Loire


Cette recette roborative de crêpe de pomme de terre est économique, facile et rapide à préparer.

Ingrédients pour 3 personnes

  • 4 pommes de terre moyenne, type Bintje
  • 2 œufs
  • quelques brins de persil
  • huile de tournesol
  • sel

Temps de préparation
  • 5 minutes
Coût
  • Une recette très économique
Durée cuisson
  •  4 minutes par galette

~ Voici la recette de la Rapée de pomme de terre ~
"façon Rirette"


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mercredi 1 février 2012

Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier

Cette année, la Chandeleur, c'est le 2 Février 2014 !
Voilà encore un occasion de manger des crêpes ;-)

Je vous propose un très grand classique de la cuisine Française, les fameuses crêpes Suzette crées par Auguste Escoffier, ce célèbre chef cuisinier, dénommé le "roi des cuisiniers" et "cuisinier des rois".

Aujourd'hui encore, la crêpe Suzette garde sa réputation internationale, et fait le plaisir des touristes qui, de passage à Paris, ne rateraient pas l'occasion de la déguster !

Dans un pareil contexte, il serait fort dommage de ne pas savoir les faire, d'autant que la recette est facile, surtout si vous suivez bien les étapes, et que bien sûr vous faîtes attention en les flambant.

Recette traditionnelle Française :
La crêpe au beurre d'orange
relevée de Grand Marnier flambé


Même si une grande partie de l'aclool à 40° contenu dans le Grand Marnier s'évapore lors du flambage et de la cuisson, il n'en reste pas moins que cette recette est plutôt adaptée aux adultes. Mais la Chandeleur, c'est aussi le plaisir des petits, alors on pourra adapter cette recette pour eux, en les préparant de la même façon mais sans l'ajout de l'alcool, et en dressant les crêpes avec de la confiture d'orange et une boule de glace par exemple.

Ingrédients pour 1 personne

  • 3 crêpes
  • 1 orange
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 40 gr de beurre
  • 3 c. à soupe de Grand Marnier... ou plus !

Temps de préparation
  • 5 minutes
Coût
  • Coût moyen : si vous devez acheter une bouteille de Grand Marnier, compter un prix moyen entre 20 et 30 €uros.
Durée cuisson
  •    5 minutes

~ Voici la recette des Crêpes Suzette  ~

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samedi 31 décembre 2011

Foie gras maison mi-cuit de canard ou d'oie

Au menu du Réveillon de Noël ou du nouvel an, le traditionnel foie gras d'oie ou de canard s'invite à votre table : oui, mais un foie gras maison s'il vous plaît, celui-là même qui épatera et régalera vos invités !

Au lieu de vous ruiner dans l'achat d'un bloc de foie gras entier de canard ou de vous restreindre en vous rabattant sur une mousse de foie d'oie, pourquoi n'essayeriez-vous pas de vous lancer dans cette recette que vous propose notre Guest star Flamebleue ?

Un foie gras mi-cuit n'est pas une conserve, il est donc préférable de le déguster sous une dizaine de jours. vous appréciez alors toute la saveur, le goût et la texture d'un véritable produit du terroir du sud ouest.

Sa préparation n'est pas compliquée, moins chère qu'un bon foie gras tout prêt ; vous aurez le plaisir de faire vous même ;-)

Recette du foie gras mi-cuit en terrine


Avec cette recette, vous obtiendrez un foie gras délicieusement fondant et parfumé. Flamebleue a utilisé du Cognac, mais vous pouvez très bien opter pour un autre alcool : Calvados, Armagnac, Whisky, Madère ou Sauternes...             
Et si bien sûr vous avez la chance d'avoir des truffes dans votre jardin, n'hésitez pas à les rajouter ;-)

ingrédients pour 10 personnes

  • 1 foie gras de de canard frais (ou décongelé)
    de 500 à 600 grammes
  • poudre aux 5 épices
  • 2 cuillères à soupe de Cognac
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1/2 verre d'eau

Temps de préparation

  • 15 minutes
Coût
  • Coût moyen, et nettement moins cher qui si vous deviez en acheter un tout prêt !
Temps de repos
  •    2 x 24 heures

Durée cuisson
  •    45 minutes dans un four à 90-95°C

~ Voici la recette du foie gras en terrine ~
"façon Flamebleue"

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samedi 17 décembre 2011

Blinis : Crêpe russe traditionnelle

Notre Guest Star Nforto vous propose la préparation des blinis russes maison, une sorte de petites galettes épaisses qui se mangent chaudes et salées.

Les blinis font partie de la cuisine typiquement Russe, sans doute les plus célèbres pour leurs côtés luxueux, mais nous verrons que suivant les garnitures, cela peut tout à fait être le "plat du pauvre" : les blinis tout prêts que l'on trouve en supermarchés, sont, eux, réellement hors de prix !

Recette des blinis à la Russe


Le blinis peut se consommer en plat principal et se marie avec toutes sortes d'accompagnements. Les mini blinis peuvent être proposés en apéritif, la garniture la plus connue étant certainement la crème fraîche avec du saumon fumé, mais si vous souhaitez vraiment rester dans l'esprit russe, je vous conseille de regarder en fin de recette comment Nforto garnit ses blinis, hmmm...un petit délice...!

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :

  • 1 Kg de farine
  • 40 gr de levure boulangère
  • 4 oeufs
  • 100 gr de beurre
  • 2 litres de lait
  • 1 pincée de sucre
  • sel
Suggestion pour la garniture :
  • hareng fumé et oignons
  • tarama
  • saumon fumé
  • crème fraîche
  • oeufs de saumon
  • caviar, si vous avez les moyens !

Temps de préparation

  • 10 minutes

Temps de repos de la pâte

  • 3 heures, soient 3 fois 1 heure, entre chaque étape.
Coût
  • très raisonnable pour la pâte
  • variable en fonction des garnitures
Durée cuisson
  • 1 minute de chaque côté pour chaque blinis

~ Voici la recette des blinis Russes ~
"façon Nforto"

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samedi 10 décembre 2011

Galette de semoule de blé au miel

Aujourd'hui, notre Guest star s'appelle Atchoum.
La recette de sa galette au miel est très facile à faire et se mange dans les pays du Maghreb : Algérie, Maroc, Tunisie...
Elle nous indique que cette galette de semoule s'appelle en arabe la Choumcha.
C'est la galette idéale pour un goûter ou un petit déjeuner copieux et plein d'énergie !

Galette Kabyle de semoule et miel


Dans sa recette, Atchoum utilise de la semoule de blé dur fine, mais elle précise que la semoule moyenne peut très bien convenir aussi.
La galette est garnie avec du miel liquide, ce qui lui donne un petit côté moelleux et tendre, un régal !

Ingrédients pour 4 à 6 galettes

  • 1 bon verre de semoule
  • 4 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Huile de tournesol pour la friture
  • miel liquide


Temps de préparation
  • 10 minutes
Coût
  • Une recette économique
Durée cuisson
  •    5 minutes

~ Voici la recette des galettes de semoule au miel ~
"façon Atchoum"


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dimanche 27 novembre 2011

Poulet "Yassa" africain mariné oignons et citrons

Pour changer du traditionnel et classique poulet à la broche, pourquoi n'essayeriez-vous pas de vous lancer dans la préparation du poulet Yassa ?

C'est un plat très facile, bon marché, et assez rapide à préparer.

Il m'a été relaté que cette recette d'Afrique, d'origine Sénégalaise se mange pimentée.

Dans ma recette, le piment est facultatif, car sans, c'est délicieux aussi, et sans doute plus adapté à la plupart de nos palais...


Poulet épicé aux oignons et citrons


Dans le poulet Yassa, on y trouve beaucoup d'oignons et de citrons, donc de part sa composition, on peut dire que c'est une recette acidulée, avec l'acidité du citron atténuée par la cuisson et la douceur de la compotée d'oignons.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 5 citrons jaunes
  • 6 gros oignons
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 6 c.à soupe d'huile d'arachide
  • sel
  • poivre
  • piments oiseau (facultatif)
Temps de préparation
  • marinade : 3 heures minimum
  • préparation : 20 minutes
Coût
  • Une recette économique
Durée cuisson
  • 1 heure

~ Voici la recette du poulet Yassa ~

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mardi 30 août 2011

Tian de légumes d'été à la provençale

Qu'est-ce qu'un tian ?

C'est le nom en Provence pour un plat en terre cuite, d'où le nom donné à une recette de légumes méridionaux d'été que l'on peut mettre dans ce plat et que l'on cuit au four.

Cette recette est extrêmement simple à réaliser : si vous savez couper des légumes en fines rondelles, vous saurez faire le tian !

C'est une recette rapide à préparer, qui vous laissera le temps de vaquer à vos occupations pendant la cuisson, puisque vous n'aurez qu à venir surveiller le plat qu'en toute fin de cuisson si vous souhaitez, comme moi, le gratiner sur le dessus.

Tian de légumes du soleil facile

Cette recette a plus d'un tour dans son sac puisqu'elle sait aussi être économique et pleine de saveurs.

C'est un plat qui peut aussi se cuisiner à l'instinct, en fonction des légumes que l'on a sous la main : Libre à vous de vous inspirer de ma recette pour créer votre tian de légumes d'été, en en préparant un tout simple, comme le tian d'aubergines, le tian de courgettes-tomates, le tian de pommes de terre, le tian de courge, ou un plus élaboré, à votre façon.

ingrédients pour 4 personnes

  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 2 poivrons
  • 3 tomates
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • graines d'anis
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Temps de préparation
  • 25 minutes
Coût
  • Une recette bon marché,  toujours préférable avec des légumes de saison
Durée cuisson
  •    1 heure et demi

~ Voici la recette du tian de légumes d'été à la provençale ~

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lundi 22 août 2011

Glace banane, pépites de chocolat et mini-chamallows

Aujourd'hui, notre Guest star, s'appelle Flamebleue.
Elle nous présente une petite douceur pour l’été  en version plus ou moins calorique selon l’inspiration !
C'est une glace artisanale faite maison, en sorbetière, au fruit, et originale avec ses pépites de chocolat et ses mini-chamallows, hmmmm..., tout un programme !

Recette d'une glace maison avec une sorbetière


Flamebleue nous précise que cette glace est simple à réaliser, et encore plus facile à déguster : cette recette de cuisine est conçue pour plusieurs convives,..., difficile de donner un nombre, car il dépend largement de la gourmandise ambiante ! Alors disons tout simplement qu'elle a été préparée pour réaliser environ 1 litre de glace.

Ingrédients pour 1 litre de glace

  • 4 bananes bien mûres
  • 80 gr de sucre en poudre
    (ou selon votre goût, en fonction de la maturité des bananes)
  • 35 cl de crème fraîche normale ou légère semi-épaisse ou épaisse
  • 3 c. à soupe de pépites de chocolat
    (normalement utilisées pour faire des cookies)
  • 1 poignée de mini chamallows
    (ou de la gimauve découpée en petits dés d'1/2 cm)
Ustensiles
  • Une sorbetière
  • Un mixer
  • Une boîte de type tupperware d'environ 1 litre pour stocker la glace
Temps de préparation
  • prévoir de mettre le bol de la sorbetière au congélateur 24 h avant
  • préparation de l'appareil : 5 minutes
  • Rotation dans la sorbetière : 35 minutes
Coût
  • économique

~ Voici la recette de la glace banane, chamallows et pépites de chocolat ~
"façon Flamebleue"

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lundi 15 août 2011

Beignets de fleurs de courgette

Et si on mangeait des fleurs

Oui, mais pas n'importe quelle fleur : la fleur de courgette préparée en beignet fait partie des plats typiques de la cuisine méditerranéenne. Elle se consomme aussi bien en Provence, qu'en Italie.

Ouvrez bien l’œil, vous devriez sûrement en trouver cet été dans votre région sur les étals de votre marché...

La recette de la fleur de courgette en beignet


La recette des beignets de fleurs de courgette est d'une simplicité enfantine: n'importe quel marmiton pourra épater et ravir le palais de ses convives en proposant ce met à la fois original et d'une grande délicatesse. En plus d'être facile, elle est rapide à cuisiner : en préparant la pâte à beignets à l'avance, il n'y aura plus qu'à les plonger quelques minutes dans l'huile pour les déguster bien chauds.

Ingrédients pour 12 beignets de fleurs de courgettes

  • 12 fleurs de courgette
  • 3 œufs
  • 200 gr de farine
  • 20 cl de lait
  • 1 verre d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile (olive de préférence)
  • sel
  • 1 litre d'huile pour friture

Temps de préparation
  • 10 minutes
  • temps de repos de la pâte à beignets : 30 minutes
Coût
  • économique à moyen
Durée cuisson
  •   compter environ 2 minutes par beignet

~ Voici la recette des beignets de fleurs de courgettes ~

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samedi 23 juillet 2011

Confiture de prunes sauvages rouges et jaunes

C’est un prunier sauvage au bord de la route sur un terrain à l'abandon. Les automobilistes passent, roulent sur des prunes, mais personne ne s’arrête. Il ne semble pas avoir de propriétaire, en tout cas pas de clôture, et  il est là, tout seul, sans personne pour s'occuper de lui…

Alors c'est décidé,  à la fin de mon tour de vélo, j’irai lui rendre visite, et remplir mon petit panier de ses si jolies prunes.

Elles sont jaunes orangées, et leur goût est légèrement acidulé, j’adore !
C'est parti, je vais en faire de la confiture ;-)

Recette de la confiture maison de prunes sauvages


Faire de la confiture de prunes, c'est simple et tellement plaisant à préparer soi-même. Confortablement installée sous un arbre par un dimanche de juillet, j'équeute les prunes et les dénoyaute tranquillement. Ensuite, je les ferai macérer quelques heures, puis je préparerai la confiture à proprement parler, ce sera rapide.

Ingrédients pour 4,5 kg de confiture


  • 2,5 kg de prunes dénoyautées
  • 2 kg de sucre cristallisé pour confiture (genre Confisuc)
  • 1 citron
  • 1 œuf (facultatif)

Temps de préparation
  • Temps de macération : 3 heures au minimum, un jour complet c'est mieux!
Coût
  • La confiture de prunes est une recette économique, si bien sûr vous possédez un arbre fruitier, ou si votre maraîcher peut vous proposer des fruits un peu top mûrs à petit prix pour en faire des confitures, ou bien si comme moi, vous habitez à côté d'un prunier sauvage, à l'abandon !
Durée de cuisson
  • Compter un petit quart d'heure environ

~ Voici la recette de la confiture de prunes ~

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mardi 21 juin 2011

Smoothie santé "Tzatziki" au yaourt glacé

Voilà c'est l'été, on va pouvoir profiter du soleil, de la chaleur, des vacances ! C'est un moment propice à des recettes de cuisine plus légères, des recettes express, rapides à réaliser.

Aujourd'hui, pour rester dans l'air des vacances, je vous emmène en Méditerranéenne, et vous propose une boisson à la fois nourrissante et rafraîchissante à base de menthe : un smoothie façon "tzatziki", inspiré d'une recette traditionnelle Grecque.

Smoothie tzatziki
Une boisson Grecque rafraîchissante pour l'été !


Les smoothies sont à mon sens incontournables pour celles et ceux qui chercheraient à perdre quelques kilos car ils sont entre autres, sources de bienfaits et de bien-être.
Ce smoothie tzatziki  préparé avec du yaourt, est riche en calcium et en vitamine D. Mais c'est aussi un smoothie de légume à base de concombre, donc riche en minéraux et en eau, ce qui  vous permettra de vous désaltérer tout en restant léger en calories. Bref, ce smoothie detox c'est le compagnon idéal pour qui souhaite garder la ligne, ou la retrouver...

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 concombre
  • 1 citron vert
  • 2 yaourts à la Grecque bien frais
  • 2 gousses d'ail
  • 3 brins de menthe
  • sel et poivre
  • quelques glaçons
Temps de préparation
  • 10 minutes
Coût
  • Une recette économique

~ Voici la recette du Smoothie-santé "tzatziki" au yaourt glacé ~

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jeudi 2 juin 2011

Recette du Fiadone : Un dessert Corse au Brocciu et citron

Le fiadone est un dessert au fromage typiquement Corse.
Simple et rapide à préparer, traditionnellement on le sert froid ; mais tiède, c'est bon aussi ;-)

Fiadone : Spécialité au fromage Brocciu de Corse

Le Brocciu (ou Bruccio) est un fromage Corse, fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis. Il bénéficie d'une AOC - Appellation d'Origine Contrôlée.

Il faut savoir que le véritable Bruccio ne se vend pas en toute saison. En effet sa fabrication artisanale ne peut se faire que pendant la production laitière insulaire, c'est à dire entre la fin de l'Automne et le milieu de l'été. Cependant, vous pouvez le remplacer par de la brousse, plus facile à trouver.


Ingrédients pour 6 parts

  • 500 gr de brocciu (ou sinon, de la brousse)
  • 5 gros œufs
  • 150 gr de sucre
  • 1 citron non traité
  • 1 pincée de sel
  • un petit verre d'eau de vie Corse de préférence ;-)
  • une noisette de beurre

Temps de préparation
  • 5 minutes
Coût
  • Une recette économique
Durée cuisson
  • 30 minutes environ au four à 180 C°

~ Voici la recette du Fiadone, une recette Corse ~

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samedi 21 mai 2011

Beurre clarifié ou Ghee

Quand on aime bien cuisiner au beurre, il vaut mieux utiliser du beurre clarifié qui  est meilleur pour la santé.
Les grands cuisiniers l'utilisent parce qu'il ne noircit pas à la cuisson : contrairement au beurre, il peut supporter des températures allant jusqu'à 18O°C. Il s'utilise surtout pour faire rissoler des aliments, pour préparer des sauces émulsionnées comme la sauce béarnaise ou  la sauce mousseline par exemple, ou tout simplement pour lustrer une pièce de viande.

Le beurre clarifié préparé à partir du lait de vache est très utilisé en Inde et s'appelle le Ghee (ou Ghî). Il a également la particularité de se conserver quelques mois en dehors du réfrigérateur alors que c'est impossible avec du beurre normal.

Clarifier le beurre pour cuisiner plus sainement


Sans être un grand cuisinier, on peut très facilement utiliser ce beurre clarifié qui est très facile et très rapide à préparer. Faîtes l'essai avec une plaquette de beurre, ça ne vous coûtera pas grand chose et vous aurez le plaisir de cuisiner au beurre plus sainement.

Ingrédient

  • 1 plaquette de 250 gr de beurre doux
    (ou plusieurs plaquettes selon votre besoin)

Temps de préparation
  • 5 minutes environ
Coût
  • très économique
Durée cuisson
  •    5 minutes environ

~ Voici la recette du beurre clarifié ~

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dimanche 15 mai 2011

Smoothie framboise, pomme verte, citron vert

Savez-vous quelle est la définition du smoothie exactement ?
Cela vient du terme anglais "smooth" qui signifie "lisse, onctueux, crémeux".
Le smoothie est un jus de fruits et/ou légumes plutôt épais, qui se prépare généralement dans un blender ou dans un robot (type mixeur, centrifugeuse, presse fruit), et qui peut contenir également du yaourt, de la glace, du lait, des herbes aromatiques, du miel...

Recette d'un smoothie santé
aux fruits rouges et fruits verts


Avec un smoothie fait maison, on obtient facilement un petit plein d’énergie et de vitamines pour se caler l'estomac avec de bons produits, frais, sains, et sans colorants !
Il a particularité d'être très rapide et simple à préparer, et est un bon moyen de faire boire des fruits et légumes aux enfants !

Sans sucre ajouté, ni colorant
Dans cette recette, nous utilisons de la betterave pour son colorant naturel, son sucre, et l'onctuosité qu'elle apporte au smoothie.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 betterave cuite
  • 200 gr de framboises
  • 2 pommes vertes
  • 1 citron vert
  • quelques glaçons

Temps de préparation
  • 10 minutes
Coût
  • Une recette économique

~ Voici la recette du smoothie glacé, vitaminé et acidulé  ~

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samedi 30 avril 2011

Tajine à la Marocaine de sardines aux tomates, poivrons et citron confit

Nos Guest stars, Xavier et Samira, nous proposent une délicieuse recette à base de sardines pêchées dans la baie d'Essaouira, au Maroc.

Boulettes de sardines aux légumes et citron confit


Elles sont présentées ici avec un mélange de légumes et sont dressées dans un plat à Tajine en terre vernissée qui a tout le charme du plat traditionnel typique des pays du Maghreb.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 Kg de sardines
  • 4 grosses tomates
  • 3 poivrons verts
  • 1 citron confit
  • 1 botte de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petit verre d'huile d'olive
  • 6 cuillères à soupe de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soue de poivre
  • 2 cuillères à soupe de sel

Temps de préparation
  • 1 heure
Coût
  • Une recette économique
Durée cuisson
  •   30 à 40 minutes

Boulettes de sardines du Maroc
aux tomates, poivrons, citron
  confit
"façon Xav et Samira"

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lundi 18 avril 2011

Feuilles de chou farcies : Lou Capoun "à la Niçoise"

Je vous propose la recette des feuilles de chou farcies à la Niçoise, ou en tout cas dans l'esprit Niçois, autrement dit  "Lou Capoun", comme ils disent dans leur superbe région....
Hmm... ça donnerait envie d'y faire une petite visite touristique et gustative...!

Les feuilles du chou farcies à la viande sont, à mon sens, relativement simples à réaliser : cela demande un petit peu de travail et de patience, mais le résultat sera là,  avec le plaisir de déguster une spécialité régionale, simple, et originale.

Recette des petits choux farcis


Sachez que dans cette recette, j'ai choisi de préparer ces petits choux farcis au four, mais vous pouvez très bien les cuire dans une grande cocotte à couvert.

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 gros choux vert frisé de 2,5 kg
  • 500 gr de farce(*)
  • 200 gr de riz
  • 100 gr de parmesan
  • 4 œufs
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 botte de persil plat et de ciboulette
  • huile d'olive
  • gros sel, poivre en grains

Temps de préparation
  • 1 heure

Coût

  • Coût moyen.
    Tout dépend de la quantité et de la qualité/type de la farce que vous utiliserez.
    (*) Dans cette recette, j'ai demandé à mon boucher de préparer la farce avec :
    • 200 gr de collet de porc désossé
    • 150 gr de talon de jambon
    • 150 gr de poitrine de lard demi-sel
    Et bien sûr, c'est une recette à réaliser avec un légume de saison.

Durée cuisson
  •     pour la cuisson des feuilles de chou farcies : 1 h 30 à feu moyen
        pour le riz : 20 minutes
        pour blanchir les feuilles de chou : 2 à 3 minutes par feuille  
        pour cuire le cœur du chou : 10 minutes environ

~ Voici la recette des feuilles  de choux farcis ~
"Lou Capoun"

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