Acidulé comme un bonbon, Acidulé comme un citron, la vie quoi...

Cette année, la Chandeleur, c'est le 2 Février 2012 !
Voilà encore un occasion de manger des crêpes ;-)

Je vous propose un très grand classique de la cuisine Française, les fameuses crêpes Suzette crées par Auguste Escoffier, ce célèbre chef cuisinier, dénommé le "roi des cuisiniers" et "cuisinier des rois".

Aujourd'hui encore, la crêpe Suzette garde sa réputation internationale, et fait le plaisir des touristes qui, de passage à Paris, ne rateraient pas l'occasion de la déguster !

Dans un pareil contexte, il serait fort dommage de ne pas savoir les faire, d'autant que la recette est facile, surtout si vous suivez bien les étapes, et que bien sûr vous faîtes attention en les flambant.

Recette traditionnelle Française :
La crêpe au beurre d'orange
relevée de Grand Marnier flambé

Même si une grande partie de l'aclool à 40° contenu dans le Grand Marnier s'évapore lors du flambage et de la cuisson, il n'en reste pas moins que cette recette est plutôt adaptée aux adultes. Mais la Chandeleur, c'est aussi le plaisir des petits, alors on pourra adapter cette recette pour eux, en les préparant de la même façon mais sans l'ajout de l'alcool, et en dressant les crêpes avec de la confiture d'orange et une boule de glace par exemple.

Ingrédients pour 1 personne

• 3 crêpes
• 1 orange
• 25 gr de sucre en poudre
• 40 gr de beurre
• 3 c. à soupe de Grand Marnier... ou plus !
  
  

Temps de préparation

• 5 minutes

Coût

• Coût moyen : si vous devez acheter une bouteille de Grand Marnier, compter un prix moyen entre 20 et 30 €uros.

Durée cuisson

•    5 minutes

~ Voici la recette des Crêpes Suzette  ~

Notre Guest Star Nforto vous propose la préparation des blinis russes maison, une sorte de petites galettes épaisses qui se mangent chaudes et salées.

Les blinis font partie de la cuisine typiquement Russe, sans doute les plus célèbres pour leurs côtés luxueux, mais nous verrons que suivant les garnitures, cela peut tout à fait être le "plat du pauvre" : les blinis tout prêts que l'on trouve en supermarchés, sont, eux, réellement hors de prix !

Recette des blinis à la Russe

Le blinis peut se consommer en plat principal et se marie avec toutes sortes d'accompagnements. Les mini blinis peuvent être proposés en apéritif, la garniture la plus connue étant certainement la crème fraîche avec du saumon fumé, mais si vous souhaitez vraiment rester dans l'esprit russe, je vous conseille de regarder en fin de recette comment Nforto garnit ses blinis, hmmm...un petit délice...!

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :

• 1 Kg de farine
• 40 gr de levure boulangère
• 4 oeufs
• 100 gr de beurre
• 2 litres de lait
• 1 pincée de sucre
• sel

Suggestion pour la garniture :

• hareng fumé et oignons
• tarama
• saumon fumé
• crème fraîche
• oeufs de saumon
• caviar, si vous avez les moyens !

Temps de préparation

• 10 minutes

Temps de repos de la pâte

• 3 heures, soient 3 fois 1 heure, entre chaque étape.

Coût

• très raisonnable pour la pâte
• variable en fonction des garnitures

Durée cuisson

• 1 minute de chaque côté pour chaque blinis

~ Voici la recette des blinis Russes ~
"façon Nforto"

Pour changer du traditionnel et classique poulet à la broche, pourquoi n'essayeriez-vous pas de vous lancer dans la préparation du poulet Yassa ?

C'est un plat très facile, bon marché, et assez rapide à préparer.

Il m'a été relaté que cette recette d'Afrique, d'origine Sénégalaise se mange pimentée.

Dans ma recette, le piment est facultatif, car sans, c'est délicieux aussi, et sans doute plus adapté à la plupart de nos palais...

Poulet épicé aux oignons et citrons

Dans le poulet Yassa, on y trouve beaucoup d'oignons et de citrons, donc de part sa composition, on peut dire que c'est une recette acidulée, avec l'acidité du citron atténuée par la cuisson et la douceur de la compotée d'oignons.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 poulet coupé en morceaux
• 5 citrons jaunes
• 6 gros oignons
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 6 c.à soupe d'huile d'arachide
• sel
• poivre
• piments oiseau (facultatif)
  

Temps de préparation

• marinade : 3 heures minimum
• préparation : 20 minutes

Coût

• Une recette économique

Durée cuisson

• 1 heure

~ Voici la recette du poulet Yassa ~

Aujourd'hui, notre Guest star, s'appelle Flamebleue.
Elle nous présente une petite douceur pour l’été  en version plus ou moins calorique selon l’inspiration !
C'est une glace artisanale faite maison, en sorbetière, au fruit, et originale avec ses pépites de chocolat et ses mini-chamallows, hmmmm..., tout un programme !

Recette d'une glace maison avec une sorbetière

Flamebleue nous précise que cette glace est simple à réaliser, et encore plus facile à déguster : cette recette de cuisine est conçue pour plusieurs convives,..., difficile de donner un nombre, car il dépend largement de la gourmandise ambiante ! Alors disons tout simplement qu'elle a été préparée pour réaliser environ 1 litre de glace.

Ingrédients pour 1 litre de glace

• 4 bananes bien mûres
• 80 gr de sucre en poudre
  (ou selon votre goût, en fonction de la maturité des bananes)
• 35 cl de crème fraîche normale ou légère semi-épaisse ou épaisse
• 3 c. à soupe de pépites de chocolat
  (normalement utilisées pour faire des cookies)
• 1 poignée de mini chamallows
  (ou de la gimauve découpée en petits dés d'1/2 cm)

Ustensiles

• Une sorbetière
• Un mixer
• Une boîte de type tupperware d'environ 1 litre pour stocker la glace

Temps de préparation

• prévoir de mettre le bol de la sorbetière au congélateur 24 h avant
• préparation de l'appareil : 5 minutes
• Rotation dans la sorbetière : 35 minutes

Coût

• économique

~ Voici la recette de la glace banane, chamallows et pépites de chocolat ~
"façon Flamebleue"

C’est un prunier sauvage au bord de la route sur un terrain à l'abandon. Les automobilistes passent, roulent sur des prunes, mais personne ne s’arrête. Il ne semble pas avoir de propriétaire, en tout cas pas de clôture, et  il est là, tout seul, sans personne pour s'occuper de lui…

Alors c'est décidé,  à la fin de mon tour de vélo, j’irai lui rendre visite, et remplir mon petit panier de ses si jolies prunes.

Elles sont jaunes orangées, et leur goût est légèrement acidulé, j’adore !
C'est parti, je vais en faire de la confiture ;-)

Recette de la confiture maison de prunes sauvages

Faire de la confiture de prunes, c'est simple et tellement plaisant à préparer soi-même. Confortablement installée sous un arbre par un dimanche de juillet, j'équeute les prunes et les dénoyaute tranquillement. Ensuite, je les ferai macérer quelques heures, puis je préparerai la confiture à proprement parler, ce sera rapide.

Ingrédients pour 4,5 kg de confiture

• 2,5 kg de prunes dénoyautées
  
• 2 kg de sucre cristallisé pour confiture (genre Confisuc)
• 1 citron
• 1 œuf (facultatif)
  
  

Temps de préparation

• Temps de macération : 3 heures au minimum, un jour complet c'est mieux!

Coût

• La confiture de prunes est une recette économique, si bien sûr vous possédez un arbre fruitier, ou si votre maraîcher peut vous proposer des fruits un peu top mûrs à petit prix pour en faire des confitures, ou bien si comme moi, vous habitez à côté d'un prunier sauvage, à l'abandon !

Durée de cuisson

• Compter un petit quart d'heure environ

~ Voici la recette de la confiture de prunes ~

Le fiadone est un dessert au fromage typiquement Corse.
Simple et rapide à préparer, traditionnellement on le sert froid ; mais tiède, c'est bon aussi ;-)

Fiadone : Spécialité au fromage Brocciu de Corse

Le Brocciu (ou Bruccio) est un fromage Corse, fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis. Il bénéficie d'une AOC - Appellation d'Origine Contrôlée.

Il faut savoir que le véritable Bruccio ne se vend pas en toute saison. En effet sa fabrication artisanale ne peut se faire que pendant la production laitière insulaire, c'est à dire entre la fin de l'Automne et le milieu de l'été. Cependant, vous pouvez le remplacer par de la brousse, plus facile à trouver.

Ingrédients pour 6 parts

• 500 gr de brocciu (ou sinon, de la brousse)
  
• 5 gros œufs
  
• 150 gr de sucre
  
• 1 citron non traité
  
• 1 pincée de sel
• un petit verre d'eau de vie Corse de préférence ;-)
• une noisette de beurre
  
  

Temps de préparation

• 5 minutes

Coût

• Une recette économique

Durée cuisson

• 30 minutes environ au four à 180 C°

~ Voici la recette du Fiadone, une recette Corse ~

Savez-vous quelle est la définition du smoothie exactement ?
Cela vient du terme anglais "smooth" qui signifie "lisse, onctueux, crémeux".
Le smoothie est un jus de fruits et/ou légumes plutôt épais, qui se prépare généralement dans un blender ou dans un robot (type mixeur, centrifugeuse, presse fruit), et qui peut contenir également du yaourt, de la glace, du lait, des herbes aromatiques, du miel...

Recette d'un smoothie santé
aux fruits rouges et fruits verts

Avec un smoothie fait maison, on obtient facilement un petit plein d’énergie et de vitamines pour se caler l'estomac avec de bons produits, frais, sains, et sans colorants !
Il a particularité d'être très rapide et simple à préparer, et est un bon moyen de faire boire des fruits et légumes aux enfants !

Sans sucre ajouté, ni colorant
Dans cette recette, nous utilisons de la betterave pour son colorant naturel, son sucre, et l'onctuosité qu'elle apporte au smoothie.

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 betterave cuite
• 200 gr de framboises
• 2 pommes vertes
  
• 1 citron vert
  
• quelques glaçons
  
  

Temps de préparation

• 10 minutes

Coût

• Une recette économique

~ Voici la recette du smoothie glacé, vitaminé et acidulé  ~

Je vous propose la recette des feuilles de chou farcies à la Niçoise, ou en tout cas dans l'esprit Niçois, autrement dit  "Lou Capoun", comme ils disent dans leur superbe région....
Hmm... ça donnerait envie d'y faire une petite visite touristique et gustative...!

Les feuilles du chou farcies à la viande sont, à mon sens, relativement simples à réaliser : cela demande un petit peu de travail et de patience, mais le résultat sera là,  avec le plaisir de déguster une spécialité régionale, simple, et originale.

Recette des petits choux farcis

Sachez que dans cette recette, j'ai choisi de préparer ces petits choux farcis au four, mais vous pouvez très bien les cuire dans une grande cocotte à couvert.

Ingrédients pour 8 personnes

• 1 gros choux vert frisé de 2,5 kg
  
• 500 gr de farce(*)
• 200 gr de riz
• 100 gr de parmesan
• 4 œufs
  
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 botte de persil plat et de ciboulette
• huile d'olive
• gros sel, poivre en grains
  
  

Temps de préparation

• 1 heure

Coût

• Coût moyen.
  Tout dépend de la quantité et de la qualité/type de la farce que vous utiliserez.
  (*) Dans cette recette, j'ai demandé à mon boucher de préparer la farce avec :
  
  • 200 gr de collet de porc désossé
  • 150 gr de talon de jambon
  • 150 gr de poitrine de lard demi-sel
  Et bien sûr, c'est une recette à réaliser avec un légume de saison.
  

Durée cuisson

•     pour la cuisson des feuilles de chou farcies : 1 h 30 à feu moyen
      pour le riz : 20 minutes
      pour blanchir les feuilles de chou : 2 à 3 minutes par feuille  
      pour cuire le cœur du chou : 10 minutes environ

~ Voici la recette des feuilles  de choux farcis ~
"Lou Capoun"

La tartiflette est un plat traditionnel qui fait partie des spécialités savoyardes puisqu'elle est élaborée à partir d'un fromage au lait cru AOC de Savoie : le reblochon.

C'est un grand classique à déguster plutôt par temps froid , après une bonne journée de sport d'hiver entre amis, là haut, dans la montagne, ou simplement chez soi, pour faire comme si on y était :-)

La tartiflette : Un plat unique
facile et rapide à préparer

Très pratique pour son côté "plat unique", la tartiflette, avec son petit air rustique et convivial, plaît aux gourmands mais aussi à la ménagère pressée en quête d'une recette pas chère et vite prête.

Ingrédients pour 3 personnes

• 1 reblochon
  
• 200 gr de lardons fumés
  
• 2 oignons
  
• 900 gr de pommes de terre à chair ferme
  
• 1 ou 2 verres de vin blanc de Savoie
• 30 cl de crème fraîche
  
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre
• Quelques feuilles de laurier pour la déco (facultatif)

Temps de préparation

• une vingtaine de minutes

Coût

• C'est une recette plutôt économique, mais qui peut varier en fonction du type et de la qualité du vin que vous aurez choisi.

Durée cuisson

•  30 minutes environ au four, thermostat 6/7 (220-250°C)

~ Voici la recette de la tartiflette maison ~

Notre Guest star aujourd'hui est un couple : Xavier et Samira qui habitent le Maroc.

Ils nous proposent leur recette de la Rfissa originale, facile à préparer. C'est un plat typique, délicieusement fondant, et très parfumé, grâce à la coriandre et au curcuma.

Recette de la Rfissa marocaine
au poulet, lentilles, et pois cassés

Cette recette traditionnelle marocaine est préparée à certaines occasions, comme par exemple, pour fêter une naissance.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 poulet
• 500 gr de lentilles
  
• 250 gr de pois cassés
• 2 oignons
• 2 tomates
• une botte de persil
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de coriandre
• de l'huile d'olive
• sel, poivre

Temps de préparation

• 10 minutes

Coût

• C'est une recette économique

Durée cuisson

•   une vingtaine de minutes à l'autocuiseur

~ Voici la recette de la Rfissa du Maroc ~
façon "Xav et Samira"